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Recettes

Le plein de bonnes idées de recettes de saison, faciles à faire, saines et surtout gourmandes

… pour ne pas dire « gourmand croquant ». 😜

🧭 Tu es sur Le Mag’, dans la catégorie Terroir et Gastronomie :

RecettesTerroir - Gastronomie

Tarte Bourdaloue aux Poires (Tarte Amandine) : Recette Facile

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

La tarte Bourdaloue a été inventé à Paris en 1860 par un pâtissier dont l’échoppe était située Rue… Bourdaloue ! Tout simplement…

Cette pâtisserie, qui est un mélange d’amandes et de poires, est au fil des années devenue un classique de la saison automnale (voir les saisonnalités des différents fruits).

Voici notre recette (un délice !)…

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 170g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 90g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 40g de sucre

Pour la crème d’amande

  • 60g de beurre mou
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amande
  • 1 œuf

Pour le montage

  • 3 poires au sirop
  • 1 poignée d’amandes effilées ;
Tarte Bourdaloue aux Poires (Tarte Amandine) : Recette Facile

Préparation :

1°) Pour la pâte sablée au chocolat :

  1. Mélangez le beurre et la farine avec le bout des doigts jusqu’à former un mélange sablonneux.
  2. Ajoutez le cacao en poudre et le sucre, mélangez.
  3. Ajoutez l’œuf. Mélangez rapidement. Fraisez la pâte en l’écrasant avec la paume de votre main. Vous ne devez pas trop travailler la pâte.
  4. Formez une boule et laisser la reposer 30min au réfrigérateur.
  5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser votre pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
  6. Disposer vote pâte dans un plat à tarte et coupez l’excédent de pâte.
  7. Laisser refroidir la pâte 20 min au congélateur. Ainsi, les bords de la pâte ne tomberont pas lors de la cuisson.

2°) Pour la crème d’amande

  1. Sortez le beurre 2heures avant le début de la préparation sinon placez le beurre 10s au micro-onde pour qu’il ramollisse. Crémez le beurre avec le sucre glace à l’aide d’une spatule.
  2. Ajoutez la poudre d’amande ainsi que le cacao.
  3.  Ajoutez l’œuf et mélangez.
  4. Versez-la sur votre pate sablée bien froide.
  5. Coupez les poires deux, puis en fines lamelles. Vous pouvez également utiliser des poires fraiches. Pour cela, il faudra les pocher au préalable. Dans une marmite, versez 250g de sucre et 1l d’eau et faites bouillir. Epluchez les poires. Puis laissez-les cuire dans ce mélange pendant 30 minutes. Pour vérifier qu’elles sont bien cuites, piquez la lame d’un couteau dedans. La lame doit s’enfoncer facilement.
  6. Disposer les poires sur la crème. Ajouter quelques amandes effilées.
  7. Cuire pendant environ 40 minutes à 180°C
Tarte Bourdaloue aux Poires (Tarte Amandine) : Recette Facile
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Recette de Potimarron rôti au Miel – 30 minutes chrono

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

La saison d’automne est toujours accompagnée par les potimarrons (enfin, si tu manges les fruits et légumes de saison, bien entendu)…

Ça n’est évidemment pas pour me déplaire, car il y a milles façons de cuisiner le potimarron : en soupe, en gâteau, en curry, en velouté, en jus pour Halloween… et évidemment rôti avec du miel.

C’est le sujet de cette recette !

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 2 cuillères à soupe de du miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques branches de thym
Recette de Potimarron rôti au Miel - 30 minutes chrono

Préparation :

  1. Lavez le potimarron. Coupez le en deux et enlever les graines. Découpez le potimarron en tranches pas trop épaisse. Conservez la peau si il est BIO.
  2. Disposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l’huile et le miel et badigeonnez le potimarron avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez. Ajoutez du thym.
  3. Enfournez pendant 20 à 30 min à 180°C. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos tranches et de votre four.

Et voila ! Bon appétit… 😉

  • Recette de Potimarron rôti au Miel - 30 minutes chrono
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Velouté de chou-fleur : recette de saison

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

L’énorme intérêt de cette recette, c’est qu’il existe des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.

Bonus : La Bretagne est le pays du chou-fleur !

What else ?

Ingrédients

  • 1 chou fleur
  • 3 pommes de terre
  • 1 bouillon de légumes
  • 15cl de crème
  • Sel, poivre
  • 1 bouquet de légumes

Préparation

  1. Découpez le chou-fleur en petits bouquets.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre.
  3. Coupez-les en petits morceaux.
  4. Dans une marmite, faites chauffer le chou-fleur et les pommes de terre avec un peu d’eau.
  5. Il faut juste recouvrir les légumes.
  6. Ajoutez le bouillon de légumes, le bouquet garni.
  7. Laissez cuire environ 30 min.
  8. Les légumes doivent être fondants.
  9. Mixez au blender et ajoutez la crème.
  10. Salez et poivrez à votre convenance.
  11. Au moment de servir, vous pouvez ajouter sur le dessus de l’assiette un petit morceau de chou-fleur que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu de beurre ou d’huile.
  • Velouté de chou-fleur : recette de saison
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Figues rôties au miel : Recette (très) facile et délicieuse

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Voici une chouette et rapide recette qui peut être réalisée à partir d’ingrédients 100% locaux et de saison.

  • La figue est de saison en France entre Août et Octobre.
  • Le fromage de chèvre est également de saison à l’automne (car oui, les fromages ont des saisons)
  • Le miel peut facilement se conserver, mais si tu souhaites profiter du dernier miel de saison, pourquoi pas aller vers du miel de sarrasin ?
  • Enfin, les herbes de Provence peuvent être cultivées dans ton jardin ou ta terrasse. Sinon, chez ton maraîcher local.

Bon… du coup, prêt pour la recette de figues rôties au miel ?

Idéale pour une dessert d’automne.

Ingrédients :

  • 8 figues
  • 1 buche de chèvre
  • Du miel
  • Des herbes de Provence

Préparation

  1. Laver les figues.
  2. Couper les figues en 4 dans le sens de la hauteur sans les découper entièrement.
  3. Écarter les quartiers et déposez au centre un morceau de chèvre.
  4. Ajouter un peu de miel ainsi que des herbes de Provence.
  5. Faire cuire à 180°c pendant environ 10 minutes.
  6. Déguster chaud.

Tu peux aussi ajouter sur le dessus quelques morceaux de noix !

  • Figues rôties au miel : Recette (très) facile et délicieuse
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Produits locauxRecettesTerroir - Gastronomie

Bisque de homard : Sa vraie Recette ? Comment s’en servir ? Le Guide !

by Steven
written by Steven

Bisque oh ma bisque…

La bisque de homard, cette délicieuse préparation qu’on déguste comme soupe ou comme sauce, a un petit côté festif !

On adore son petit goût relevé et sa texture onctueuse… Encore faut-il bien la choisir ou avoir la bonne recette, si on la prépare soi-même.

Bonne nouvelle pour les locavores : le homard se pêche en Bretagne, on le mange ici extra frais.

Mais la bisque de homard, qu’est-ce que c’est au juste ?

On te dit tout !…

Qu’est-ce que la bisque de homard ?

La bisque est une préparation liquide et crémeuse réalisée à base de carapaces de crustacés d’abord revenus à l’huile d’olive pour en extraire toutes les saveurs, puis mijotées à feu doux dans du vin blanc et du bouillon, des oignons, du piment, du concentré de tomate, avec des variantes selon les recettes : céleri, cognac, safran, fumet de poisson…

Une belle manière d’utiliser toutes les parties du homard, même la tête, ou comment allier gourmandise et zéro gâchis !

On te parle ici de la bisque de homard, mais on peut aussi réaliser une bisque de langoustines, de crabe, d’écrevisses…

Mais pourquoi « bisque » et pas « soupe » ?

Le nom « bisque » vient du fait que la préparation est « bis cuite », c’est à dire cuite deux fois.

Elle se caractérise aussi par sa texture gourmande et onctueuse due à l’ajout de crème fraîche… Mais reste avec nous, on te donne une recette un peu plus bas !

Comment utiliser la bisque de homard ?

Si tu achètes une bisque de homard de qualité dans une conserverie bretonne par exemple, tu n’auras pas grand-chose à lui ajouter pour la déguster, elle se suffit à elle-même.

Tu peux la consommer comme un potage, en entrée.

La meilleure manière de l’apprécier, c’est nature, mais tu peux la pimper avec des croûtons à l’ail (faits maison avec des restes de pain sec, c’est encore mieux !), une pointe de crème épaisse, voire un fromage râpé pour les plus lichous.

La bisque s’utilise aussi comme sauce pour accompagner un poisson, des crevettes ou même une viande blanche.

Bisque de homard : Sa vraie Recette ? Comment s'en servir ? Le Guide !

Comment préparer la bisque de homard ? La recette !

Tu t’es régalé d’un homard breton et tu veux utiliser les carapaces pour réaliser une bisque ?

Excellente idée !

La recette de la bisque de homard maison :

  1. Dans un grand faitout, faire suer les carapaces crues du homard, y compris la tête, (500 grammes environ) dans de l’huile d’olive à feu vif.
  2. Ajouter un poireau et un oignon émincés et laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen.
  3. Saupoudrer de 80g de farine puis mouiller avec 2 verres de vin blanc sec et 1 litre de fumet de poisson.
  4. Ajouter 3 gousses d’ail pressées, du sel, du poivre, une petite boîte de concentré de tomates et une pointe de piment d’Espelette.
  5. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  6. Dernière étape : filtrer le tout au chinois en pressant bien les carcasses pour en extraire un maximum de saveurs.
  7. Servir et déguster ! Miam !

La bisque de homard se congèle très facilement, dans ce cas n’ajoute la crème épaisse qu’au moment où tu la décongèleras pour la réchauffer.

Idées recettes avec de la bisque de homard

On connaît les recettes classiques avec de la bisque de homard : lotte ou gambas à l’armoricaine, moules, calamars…

Mais sais-tu qu’on peut imaginer plein d’autres idées de recette auxquelles la bisque va donner un goût délicieux ? Par exemple :

  • un flan ou un clafoutis salé
  • une terrine de la mer
  • des quenelles
  • une tarte aux fruits de mer
  • des vol-au-vent
  • un gratin de fruits de mer
  • une fricassée de poulet
  • etc.

Des invités de dernière minute et pas grand-chose dans le frigo ?

Notre idée de recette simple et rapide :

  • Cuis des spaghetti al dente dans une grande quantité d’eau salée
  • Dans une casserole à côté, réchauffe doucement un bocal de bisque de homard avec une pointe de chouchen et une grosse cuillerée à soupe de crème épaisse
  • Mélange le tout, cisèle quelques branches persil frais et râpe un peu de parmesan sur le dessus… et laisse la magie opérer auprès de tes amis !

Où acheter de la bisque de homard ?

Même si c’est sympa de préparer sa bisque de homard maison, il faut admettre qu’il est bien plus facile de l’acheter déjà préparée… Surtout que des fabricants locaux comme la conserverie Kerbriant font cela très bien !

On te conseille de goûter à leur bisque de homard réalisée avec des produits issus de la pêche locale et sans aucun additif : un délice !

Bisque de homard : Sa vraie Recette ? Comment s'en servir ? Le Guide !

La bisque de homard se marie aussi merveilleusement avec les moules, tu le savais ? Tu as déjà essayé ?

Justement, on te parle sur le blog du meilleur moment de l’année pour déguster des moules… Car elles non plus n’échappent pas à la saisonnalité !

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Tian de légumes : Recette locale et de saison

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Voici une recette « importée » du Sud de la France, car inspirée du Tian Provençal.

Si, traditionnellement, ce plat est un ragoût de légumes, viandes, poissons, œufs, fromages et aromates ; on le décline ici dans une version 100% légumes… et donc également 100% végétarienne et végane.

On garde tout de même l’essence du plat, avec une cuisson lente et les couches de légumes…

Ingrédients :

  • 5 tomates
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Herbes aromatiques (thym, laurier…)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Lavez et découpez les légumes ainsi que l’oignon en fines rondelles. Frottez une gousse d’ail dans un plat à tarte. Disposez les rondelles d’aubergines, tomates, courgettes et oignon dans le plat à tarte en serrant bien les légumes entre eux. Faites le tour du plat en commençant par le bord et en finissant par le centre du plat.
  3. Ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et les herbes aromatiques.
  4. Faites cuire au four pendant 1h au four
  • Tian de légumes : Recette locale et de saison
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Tarte aux fraises sur sablé breton – La Recette !

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Une recette de saison, c’est également idéalement une recette avec des ingrédients locaux.

Et en Bretagne, non seulement on a des fraises… mais on a également une longue tradition de biscuiterie (galette bretonne, sablé breton, kouignette, palets bretons, etc.).

Du coup, pourquoi ne pas les assembler pour en tirer le meilleur de la gourmandise ?

Action !

Ingrédients :

Pour le sablé breton

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre mou (le sortir du frigo 2h avant de commencer la préparation de la pate)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la chantilly

  • 100g de mascarpone
  • 20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
  • 50g de sucre glace

Pour le fruit

  • 500g de fraises

Préparation :

Le sablé breton :

  1. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et placez au frais au minimum 2h.
  4. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à former un cercle d’environ 24 cm. Utilisez un cercle à tarte pour mesurer le diamètre et découper l’excédent de pâte.
  5. Chauffez pendant 30 min à 160°C

La chantilly :

  1. Pour réussir une chantilly, veillez à ce que vos ingrédients soient bien frais. Sortir la crème et le mascarpone au dernier moment du frigo. Pour maximiser vos chances de la réussir, faites des glaçons à l’avance et versez les dans un grand saladier. Puis disposer dessus le saladier dans lequel vous allez réaliser votre chantilly.
  2. Versez d’abord la crème, mélanger au batteur puis ajouter ensuite le mascarpone et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème chantilly.

Le montage :

  1. Sur votre sablé breton, disposer votre chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
  2. Équeuter les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les sur la chantilly.
  • Tarte aux fraises sur sablé breton - La Recette !
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Recette de tataki de thon – Simple & Délicieuse

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Le tataki de thon de thon est une recette très simple à réaliser et qui peut se décliner pour d’autres poissons tels que le saumon ou la truite.

Le principe ? Une marinade à base de sauce soja et une cuisson rapide à feu vif qui permet à l’intérieur de la chair de rester crue.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de longe de thon
  • 4 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • Des graines de sésame
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre râpé

Préparation :

  1. Découpez le thon en deux morceaux.
  2. Réalisez la marinade : mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les graines de sésame.
  3. Déposez les tranches de thon dans la marinade et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Parsemez le thon de graines de sésames.
  5. Dans une poêle, saisissez sur feux vif les morceaux de thon (1 minute par face). L’intérieur doit rester cru.
  6. Découpez les morceaux de thon en fines tranches.

Vous pouvez accompagner ce tataki de thon d’une petite salade ou d’un peu de riz.

  • Recette de tataki de thon - Simple & Délicieuse
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Confiture de rhubarbe et fraises : La recette

by Adeline ONNO
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Dès le mois de Juin, la Fraise et la Rhubarbe font leur apparition dans nos jardins et sur les étals de notre maraîcher du coin !…

Et ce, pour notre plus grand bonheur ! 😍

Pourquoi ne pas en profiter et allier ses deux douceurs en une recette de confiture de saison ?

C’est ce qu’on vous propose aujourd’hui…

Ingrédients :

  • 1kg de fraises
  • 500g de rhubarbe
  • 1 citron
  • 1kg de sucre

Préparation :

  1. Laver et équeutez les fraises. Séchez les bien et découper les en deux si elles sont grosses. Découper la rhubarbe en tronçons de 2cm environ. Mélanger les fruits avec le sucre et laisser macérer une nuit.
  2. Dans une marmite à confiture faites revenir les fruits macérés avec le sucre, ainsi que le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min à feu moyen  tout en mélangeant régulièrement.
  3. Une fois la confiture prête, versez la dans des bocaux stérilisés, refermez les bien et retournez les jusqu’à ce que la confiture soit complètement refroidis.
  4. Astuce : pour vérifier que la confiture est suffisamment cuite, verser une cuillère à café de confiture sur une assiette froide et pencher l’assiette, la confiture doit s’écouler doucement.
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Gratin de courgettes : une recette de saison, facile et rapide

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Lorsqu’on arrive à la belle saison, l’un de premiers « légumes d’été » à pointer son nez est la courgette.

Et ça n’est pas pour nous déplaire !…

Mais si en prime, vous disposez d’un potager et de quelques pieds de courgette, alors il est fort à parier que vous allez vite être débordés par le volume de production ! 😅

Gratin de courgettes : une recette de saison, facile et rapide

Pas de panique !

Ce qu’il y a de génial avec ce légume, c’est qu’il se cuisine à toutes les sauces.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gratin de courgette.

Recette (pour 4 personnes) :

  • 2 petites courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 cl crème liquide ou crème végétale
  • Sel, poivre
  • Fromage râpé
  • Thym, romarin, noix de muscade

Préparation

  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles avec une mandoline pour qu’elles soient bien régulières. Faites les revenir dans du beurre pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.
  2. Émincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.
  3. Coupez les courgettes en rondelles.
  4. Mélangez la crème avec les herbes et la noix de muscade.
  5. Huilez un plat à gratin, puis disposez une première couches de courgettes, puis les oignons, une couche de pommes de terre et ainsi de suite. Versez ensuite la crème sur les courgettes et les pommes de terre. Ajouter du fromage râpé sur le dessus pour que ce soit bien gratiné.
  6. Faites chauffer pendant 25 min à 180°C
Gratin de courgettes : une recette de saison, facile et rapide
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La recette (ultime) du carotte cake 🥕

by Adeline ONNO
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Parfait mélange de légumes et de gâteau, le carrot cake est la recette tant appréciée dans les cofee shop du monde entier.

Savourée en guise de quatre heures ou comme desserts, ce gâteau éveille sûrement votre curiosité.

Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’histoire et sur la recette du meilleur carrot cake à déguster chaud ou froid !

D’où nous vient ce famous Carrot Cake ?

Le gâteau à la carotte existe depuis le moyen-âge.

À cette époque, la carotte est l’ingrédient idéal pour pâtisser, car il remplace efficacement le sucre et sa conservation est facile. Ce dernier étant en effet très rare au moyen-âge.

Toutefois, la vraie recette du gâteau à la carotte est apparue vers le XVIIIème siècle. Cela survient notamment en Suisse, plus précisément dans le canton d’Argovie. Plus tard, la recette du délicieux de ce cake au légume va alors parcourir le monde entier en commençant par les pays anglo-saxons.

Au fil des années, le fameux gâteau à la carotte a évolué grâce à l’ajout du glaçage et de quelques fruits secs en guise d’enrobage.

Aujourd’hui, le gâteau à la carotte connaît encore plus de succès, car il est considéré comme étant la pâtisserie healthy par excellence.

Chaud ou froid ?

Servi chaud ou froid, le mieux est de la déguster à température ambiante.

Le gâteau à la carotte convient donc à tous ceux qui souhaitent déguster un gâteau généreux tout en surveillant sa ligne.

En plus, la conservation du gâteau à la carotte est très simple : il vous suffit de le placer dans un endroit frais et sec. Vous pouvez alors conserver cette pâtisserie jusqu’à une semaine.

  • La recette (ultime) du carotte cake 🥕
  • La recette (ultime) du carotte cake 🥕

La recette du Carotte Cake

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 150g d’huile de tournesol
  • 120g de cassonade
  • 200g de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Une poignée de noix
  • 100g de fromage à tartiner
  • 100g de sucre glace

Préparation

  1. Commencer par râpez vos carottes.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, la farine et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez les carottes et les noix.
  3. Beurrer un moule et versez-y la pâte.
  4. Faites cuire pendant 40 min à 180°C.
  5. Préparez le glaçage : mélangez le fromage à tartiner et le sucre glace. Étalez le mélange sur le dessus du gâteau (attendez que le gâteau refroidisse). Ajoutez quelques noix et des morceaux de carottes.
  6. Mangez. 😜
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Recette de pizza maison chèvre et miel

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Et si on amenait un peu d’Italie à la maison ?

Préparer une pizza chez soi, ça n’est pas très compliqué et on peut même y associer les enfants. Ils trouveront ça amusant.

Voici donc une recette pour réussir votre propre pâte à pizza et une suggestion de garniture à base de fromage de chèvre et de miel.

Recette de pizza maison chèvre et miel

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 15 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée)
  • 175 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 buche de chèvre
  • De la crème fraiche
  • Du miel
  • Mozzarella
  • Jambon sec
  • Des herbes aromatiques (thym, romarin…)
  • De la roquette

Recette

  1. Émiettez la levure boulangère dans l’eau tiède et laissez 10 min.
  2. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez-y l’eau et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Pétrissez pendant 5 minutes à la main ou au robot. Ajoutez un filet d’huile d’olive et continuez de pétrir 10 minutes. La pâte ne doit pas être collante. Ajoutez de la farine si besoin.
  3. Couvrez la pâte et faites-la lever dans une pièce à température ambiante ou bien dans votre four à 30/40°C. Laissez 1 heure.
  4. Dégazez avec le bout de vos doigts. Former deux boules de pâtes et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Garnissez avec les ingrédients de votre choix et selon les produits de saison. Dans cette recette, j’ai utilisé une base de crème que j’ai recouverte de rondelles de chèvre, de mozzarella, d’un filet de miel, de jambon sec et de roquette.
  6. Enfournez pendant 10 min à 220°C.
  • Recette de pizza maison chèvre et miel
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Recette de tarte à la rhubarbe

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

La rhubarbe, vous connaissez ? C’est une plante potagère vivace dont on consomme les tiges, souvent appelées bâtons de rhubarbe, en les cuisinant comme si s’il s’agissait d’un fruit.

On consomme la rhubarbe en compotes, en confitures… Mais aujourd’hui, nous allons voir comment préparer une tarte à rhubarbe.

Prêts ? Pâtissez !

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 5 tiges de rhubarbe
  • 3 pommes
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf

Préparation 

  1. Réalisez une compote de pommes : épluchez les pommes, enlevez le trognon puis coupez-les en petits morceaux ; faites les cuire dans une casserole avec un peu d’eau et 30 g de sucre (ou plus si vous souhaitez que votre compote soit plus sucrée) ; laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes ; une fois cuites, passez-les au mixeur.
  2. Lavez et coupez les extrémités des tiges de rhubarbes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  3. Déroulez la pate feuilletée puis étalez la compote de pommes sur la pâte en laissant 3 cm sur les bords. Ajoutez les tiges de rhubarbe. Repliez la pate sur la rhubarbe. Ajoutez un peu de jaune d’œuf sur les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez de sucre roux.
  4. Enfournez et faites cuire pendant 30 min à 180°C (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
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Recette de clafoutis de légumes

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

On associe traditionnellement le clafoutis aux cerises. En Bretagne, nous avons notre variante régionale aux pruneaux : le far breton.

Mais avez-vous déjà testé le clafoutis aux légumes ? En voici une recette, que vous pourrez faire varier au rythme des saisons.

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 3 œufs
  • 60 g de farine
  • De l’emmental ou tout autre fromage
  • Légumes de saison : pour le clafoutis en photos, des blettes, des asperges et un peu d’oignon, mais vous pouvez varier selon vos envies et les saisons.
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques

Préparation

  1. Découpez et faites cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau bouillante.
  2. Dans un bol, mélangez le lait et les œufs. Rajoutez la farine. Ajoutez des herbes aromatiques (ciboulette, thym…).
  3. Beurrez un moule à tarte ou à gratin.
  4. Ajoutez vos légumes cuits puis versez la pâte.
  5. Ajoutez de l’emmental râpé.
  6. Faites cuire au four pendant 30 min à 210°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Le temps de cuisson est à adapter selon la taille de votre plat.
  • Recette de clafoutis de légumes
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Recette de scones anglais 🇬🇧

by Zette
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Une bûche qui crépite dans la cheminée, un gros chat endormi, lové dans les coussins, une affreuse bruine qui glace les os de l’autre coté des carreaux… Il est 17 heures. Servons-nous un délicieux Earl grey parfumé dans une délicate tasse en porcelaine, et à nous les scones !!!!!

Je vous propose dans cet article ma recette de scones anglais.

« Des sco…quoi ? « 

Mais si, vous savez, ces petits pains ronds que l’on déguste à l’heure du thé chez nos voisins d’outre-Manche, ou bien à l’heure du brunch si on aime la fantaisie.

L’histoire des scones, de l’Écosse à l’Angleterre et bien au-delà !

Commençons par le commencement. La gastronomie a évolué à travers les âges et le scone n’y fait pas exception.

On trouve sa trace en Écosse à la fin du moyen-âge. Mais à l’époque, c’était plutôt une galette d’avoine, ronde et plate, sans levain, cuite au four.

Cette galette de la taille d’une assiette était coupée en quatre, et ce sont ces petits quarts triangulaires que l’on nommait scones.

Avec l’usage de plus en plus répandu de la levure, notre scone va s’épaissir, et peu à peu devenir le petit pain gonflé que l’on connaît aujourd’hui.

Armé de son kilt et sa cornemuse, il va envahir l’Angleterre, puis progressivement le Commonwealth. C’est pour ça qu’on le retrouve maintenant, avec une recette qui varie parfois, aussi bien aux États Unis, au Canada ou encore en Australie…

Ce n’est donc pas une surprise si je vous propose aujourd’hui cette recette facile de scones anglais !

Comment déguster vos scones ?

Ce petit point d’histoire et la météo maussade m’ont ouvert l’appétit. Resservons nous une petite « cup of tea » et profitons de ces petits pains croustillants. Oui mais comment ?

Pour ma part, je les préfère natures, de façon traditionnelle. Mais vous pouvez très bien ajouter, à la confection, des raisins secs, des noix…

A la maison, nous les mangeons encore tièdes : pas question de les laisser refroidir !

J’aime les servir avec un bon beurre de baratte de chez nous, ou une bonne crème fraîche épaisse. Ils sont aussi délicieux avec une bonne confiture de framboises riche en goût, comme celle des ateliers de Kerolo.

Bien sur, cette recette de scones facile est traditionnellement servie avec un thé. Mais vous pouvez tout à fait les déguster avec n’importe quelle boisson chaude : tisane, café, chocolat chaud…

Une amie britannique m’assure que cette recette de scones anglais se marie à la perfection avec le caramel.

Bien, assez discuté et salivé, lançons-nous dans la réalisation de cette recette facile de scones anglais.

Recette de scones anglais 🇬🇧

Ma recette de scones anglais

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • 1,5 sachet de poudre à lever
  • 1 œuf

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200ºC.
  2. Mettre la farine, le sucre et la levure dans un bol.
  3. Couper le beurre en petits morceaux et sabler avec le mélange de farine.
  4. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte ni trop collante ni trop sèche.
  5. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et découper les scones à l’emporte-pièces, d’un coup sec.
  6. Badigeonner d’œuf battu avec une goutte d’eau et enfourner pendant 15 minutes.
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Comment faire des Palourdes farcies ?

by Adeline ONNO
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Voici une idée de recette qui ravira les amateurs de pêche à pied.

Les palourdes farcies est un plat que l’on prend plaisir à déguster dès le printemps, période à laquelle les palourdes sont les meilleures.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 40 palourdes
  • 25g de beurre
  • Du persil
  • Un peu de chapelure
  • Une gousse d’ail.

Préparation

  1. Les palourdes farcies peuvent se préparer de deux manières différentes, soit à partir de palourdes crues soit à partir de palourdes précuites.

    Si vous utilisez des palourdes crues, ouvrez-les à l’aide de la lame d’un petit couteau. Videz l’excédent de jus, séparez les coquilles et rassemblez la chair dans l’une des coquilles de la palourde.

    Si vous souhaitez précuire vos palourdes avant, faites les chauffer quelques minutes dans une poêle. Dès lors qu’elle s’ouvre arrêtez la cuisson. Puis séparez les coquilles en deux parties et rassemblez la chair dans l’une des coquilles.
  2. Préparez la farce à base de beurre persillé. Sortez le beurre du réfrigérateur 1h à l’avance afin qu’il soit bien mou. A l’aide d’une spatule, mélangez- le pour former un beurre pommade.
  3. Mixer l’ail et le persil et ajoutez ces ingrédients au beurre pommade. Mélangez bien.
  4. Disposer à l’aide de la lame d’un couteau un peu de beurre persillé dans chacune des coquilles, par-dessus la chair.  Saupoudrez de chapelure.
  5. Disposer vos palourdes sur une plaque recouverte de gros sel. Enfourner à 200°C jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
  • Comment faire des Palourdes farcies ?
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Comment préparer des asperges ?

by Adeline ONNO
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Les asperges marquent le début du Printemps.

A partir de mars, nous pouvons en retrouver sur les étals de nos marchés.

Pleines de bienfaits nutritionnels, les asperges peuvent se cuisiner de différentes manières.

Mais sa récolte est limitée dans le temps, l’asperge se consomme uniquement au printemps… alors comment préparer les asperges ?

Asperges vertes, blanches ou violettes ?

Si vous avez l’habitude de faire les marchés, vous avez surement remarqué qu’il existe plusieurs « variétés » d’asperges : des blanches, des vertes et des violettes.

En réalité, qu’elle soit blanche, verte ou violette,  il s’agit en réalité de la même plante.

La couleur de l’asperge varie selon son temps d’exposition au soleil. Ainsi, l’asperge verte aura passé plus de temps à la lumière que l’asperge blanche ou violette, qui elle sera restée sous terre.

Mais alors lesquels choisir ?

Les asperges blanches et vertes ont des saveurs différentes.

Les asperges vertes ont une saveur plus prononcées que les asperges blanches. Tout dépend donc de vos gouts.

Les asperges blanches demandent un peu plus de temps de préparation car il faut les éplucher dans un premier temps alors que cela n’est pas forcément nécessaire pour les asperges vertes.

Elles se conservent deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

  • Comment préparer des asperges ?
  • Comment préparer des asperges ?

Comment préparer et cuire les asperges ?

L’asperge se prête à différent mode de cuisson

Elles peuvent être préparées au four, ou bien à l’eau ou à la vapeur.

Dans un premier temps, il faut éplucher les asperges , à l’aide d’un économe puis découper le pied de l’asperge sur environ 3cm pour enlever la partie dure et filamenteuse. Pour les asperges vertes, cette étape n’est pas vraiment nécessaire. 

La cuisson à l’eau

C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé.

Celle qui conserve tous les bienfaits et le gout de l’asperge.

Les asperges vertes vont cuire plus rapidement que les asperges blanches. Comptez environ 5 minutes pour les asperges vertes et violettes et entre 15 et 20 minutes pour les asperges blanches. Pour vérifier si elles sont bien cuites, vous pouvez enfoncer la lame d’un couteau dans la base de l’asperge. Si celui-ci s’enfonce facilement, alors l’asperge est cuite.

Une fois cuite, plongez les dans un saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire, afin de stopper leur cuisson et conserver leur couleur. Ensuite égouttez-les avant de les manger.

Pour accompagner vos asperges, vous pouvez réaliser une petite sauce au beurre blanc ou une petite vinaigrette.

Les asperges rôties.

Pour changer des classiques asperges à l’eau, vous pouvez préparer des asperges rôtis au four.

Ce mode de cuisson se prête particulièrement bien aux asperges vertes. Badigeonner d’huile d’olive les asperges, salez et poivrez et mettez au four pendant une dizaine de minutes.

Comment préparer des asperges ?

Quelles recettes faire avec des asperges ?

Les asperges peuvent être utilisées dans un grand nombre de recettes.

Voici quelques idées de recettes :

  • Salade printanière d’asperges blanches ou verte et vinaigrette aux échalotes.
    Vous pouvez y rajouter d’autres légumes de saison comme les radis, des endives, des pommes de terre…).
  • Quiche au thon et aux asperges.
    Vous pouvez utilisez aussi bien les asperges blanches que les asperges vertes, il faut tout de même cuire à l’eau les asperges avant de réaliser la quiche. Avec un peu de thon ou de lardons, c’est extra.
  • Pizza chèvre et asperges.
    J’utilise des asperges vertes, ici pas besoin de les préchauffer en avance, le temps de cuisson de la pizza est suffisant pour cuire les asperges vertes. En revanche si vous utilisez des asperges blanches, je vous suggère de les cuire avant à l’eau.  Pour faire votre pâte à pizza, mélanger 250g de farine avec de la levure boulangère et une pincée de sel (veillez à ne pas mettre en contact le sel et la levure). Ajouter 125ml d’eau tiède et pétrissez pendant 5 minutes. Ajouter un filet d’huile d’olive et continuer de pétrir pendant 10min. Laissez pousser votre pâte au four à 30°C ou près de votre radiateur pendant environ 2h. Puis étaler votre pâte et garnissez là de crème, de chèvre, d’asperges et de mozzarella. 10 min au four à 210°C et le tour est joué.
  • Asperges rôties à l’huile d’olive et curry.
    Badigeonnez d’huile d’olive les asperges,  ajoutez un peu de curry, mettez une petite dizaine de minutes au four et hop c’est prêt..
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Coquille Saint Jacques à la Bretonne : La recette !

by Adeline ONNO
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Lorsque c’est la saison de la Saint-Jacques, d’Octobre à Mai, on adore cuisiner ce coquillage.

Particulièrement en Bretagne qui représente près de 50% de la pêche en France, et en particulier du côté du Pays de Saint-Brieuc.

Du coup, c’est tout naturellement qu’on vous présente ici un plat typique du terroir breton : la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 coquilles saint Jacques
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 100g de mie de pain
  • 40g de beurre
  • 20cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 20 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Coquille Saint Jacques à la Bretonne : La recette !
  • Coquille Saint Jacques à la Bretonne : La recette !

Préparation

  1. Préparez les coquilles saint Jacques. Ouvrez-les à l’aide d’un couteau adapté. Pour cela enfoncez le couteau dans l’espace entre les deux coquilles et glissez avec votre lame le long de la coquille plate. Ouvrez ensuite la coquille en deux et séparez les noix des barbes et du corail. Conservez le corail et les noix.  Rincez les coquilles à l’eau, elles serviront ensuite pour présenter le plat.
  2. Rincez les noix  et le corail à l’eau claire. Mixez le corail.
  3. Émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans le beurre pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, mettez la mie de pain à tremper dans du lait.   
  5. Une fois les oignons bien cuits, ajoutez  la maïzena, le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
  6. Ajoutez le corail mixé, bien mélangez et ajoutez ensuite les noix de saint Jacques.
  7. Ajoutez le pain de mie, du sel, du poivre, des herbes. Ne cuisez pas trop les noix car ensuite elles vont finir de cuire au four.
  8. Préchauffez le four à 180C. Disposer deux  noix et un peu de sauce dans chaque coquille. Parsemez de chapelure et d’une noix de beurre et faites les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Coquille Saint Jacques à la Bretonne : La recette !
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Kig Ha Farz, un plat typiquement Breton [GUIDE]

by Steven
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Le kig-ha-farz est un plat du terroir qui respire la Bretagne !

Il est souvent présenté comme le pot-au-feu de la campagne bretonne, mais en vérité c’est bien plus que cela !

Parole de Breton ! 😉

Il s’agit d’une recette gourmande typique du Finistère Nord, et plus précisément du Léon, en Basse-Bretagne.

Viandes, légumes, far et sauce « lipig » : nous vous dévoilons tout sur cette recette quasi ancestrale transmise de génération en génération !

Prononciation de « kig-ha-farz »

Reprenons au début pour éviter le moindre faux pas.

Tout d’abord, on traduit littéralement cette expression par « viande et far ».

Ensuite, la prononciation du « G » de « kig » est un savoureux mélange de « K » et de « G ». Pour ce qui est du « Z » de « farz », c’est presque un « S » finalement.

Bref, pour être certain de ne pas être mal vu en soirée, vous pouvez le prononcer « Kick a Farce » ou « kikafarce ». 😜

L’origine du kig-ha-farz

S’il est associé au pot-au-feu, ce n’est pas pour rien. En effet, le kig-ha-farz est un plat qui mijote pendant environ 4 heures.

C’est long… Mais en fait, c’était très pratique car il cuisait tout seul lorsque tout le monde était aux champs !

À l’origine, il était composé de lard, de quelques légumes (carottes et choux) et de far noir ou blanc. Il a d’ailleurs été considéré pendant longtemps comme « le plat du pauvre ».

Au fur et à mesure, les recettes se sont enrichies et d’autres légumes et morceaux de viande ont été ajoutés.

Jarret de porc, lard, bœuf, saucisses pour la viande ; carottes, choux, poireaux, navets pour les légumes : il y en a désormais pour tous les goûts.

Kig Ha Farz, un plat typiquement Breton [GUIDE]

Far noir et far blanc

La recette du kig-ha-farz comporte du far et si vous demandez à un Breton, il vous dira que c’est ce qu’il y a de meilleur dans ce plat.

Tout d’abord le far blanc, ou « farz gwen », à base de farine de froment. Et le far noir, ou « farz sac’h », à base de farine de sarrasin (blé noir). On fait deux pâtes distinctes avec la farine, du beurre, des œufs, un peu de lait ou de crème fraîche, du sucre et des raisins pour le far blanc.

Évidemment, c’est un peu comme pour la pâte à crêpes : chacun à sa propre recette et ses petits secrets !

Les deux fars sont mis dans des sacs à far et cuisent dans le même faitout que la viande et les légumes. Ensuite, à la fin de la cuisson, on peut les émietter pour obtenir un « farz bruzunoc » ou les couper en tranches.

Et s’il en reste le lendemain, on peut faire revenir le far à la poêle avec un peu de beurre, c’est délicieux !

Qu’est-ce que le sac à far ?

C’est toute l’originalité de la recette. Les deux pâtes sont chacune versée dans un sac qui est ensuite bien ficelé avant d’être mis à cuire.

Chaque sac est en toile de coton blanc (s’il y a des motifs dessus, assurez-vous qu’il s’agit d’encre alimentaire).

Grâce aux sacs de kig-ha-farz (Farz Poch), les fars vont s’imprégner du bouillon lors de la cuisson sans pour autant devenir de la bouillie.

Vous pouvez retrouver des sacs à far dans certaines petites merceries ou des boutiques spécialisées dans le textile. Il est également possible d’en trouver en ligne.

Si vous avez des dons de couturier, vous pouvez aussi les fabriquer vous-même.

Kig Ha Farz, un plat typiquement Breton [GUIDE]

Où manger du kig-ha-farz ?

Le kig-ha-farz est un plat qui ne se démode pas. Au contraire, plusieurs restaurants l’ont ajouté à leur menu, que ce soit pour une recette traditionnelle ou une recette revisitée.

Alors évidemment, le kig-ha-farz se déguste sur la terre de ses origines, dans le Finistère : à Brélès au Jardin de l’aber et à Plouegat-Moysan au restaurant Le puits de Jeanne, par exemple.

Vous trouverez de nombreux autres restaurants dans les Côtes-d’Armor et même jusqu’à Rennes qui valent le détour. Alors n’hésitez pas et goûtez ce plat merveilleux !

Où acheter du Kig-ha-farz ?

Vous préférez vous faire un bon petit plat à la maison ? Pas de problème, vous pouvez aussi l’acheter et le réchauffer chez vous.

Vous trouverez des plats préparés sur les marchés bretons bien sûr, mais aussi à emporter dans certains restaurants ou encore en ligne. Oui, vous pouvez vous faire livrer un kig-ha-farz de qualité !

Alors pourquoi se priver ?

Kig Ha Farz, un plat typiquement Breton [GUIDE]

Recette du kig-ha-farz

Et si vous vous lanciez vous-même dans la préparation du kig-ha-farz ?

Voici pour vous une recette que vous pourrez personnaliser selon vos goûts et vos envies.

Ingrédients

Viandes :

  • 300 gr de lard
  • 500 gr de jarret de porc (facultatif)
  • 300 gr de bœuf (facultatif)

Légumes :

  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 2 oignons

Far noir :

  • 500 gr de farine de blé noir
  • 4 œufs
  • 75 ml de lait
  • 200 gr de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de sel

Far blanc :

  • 250 gr de farine de froment
  • 250 gr de raisins secs (facultatif)
  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait

Sauce lipig :

  • 4 échalotes
  • 150 gr de beurre

Préparation

  1. Mettez la viande à cuire dans un faitout avec les oignons coupés, le tout recouvert d’eau. Laissez cuire 30 minutes.
  2. Épluchez les légumes, coupez-les en gros cubes et déposez-les avec la viande.
  3. Préparez les deux pâtes à far. Elles doivent être liquides mais assez épaisses. Mettez-les chacune dans un sac. Fermez-le bien mais veillez à laisser un peu d’espace car le far gonfle lors de la cuisson.
  4. Mettez les deux sacs dans le faitout et laissez cuire 2h30 environ.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce lipig en faisant confire les 4 échalotes dans le beurre. Délayez ensuite le tout avec 3 ou 4 louches du bouillon du kig-ha-farz.
  6. Avant de servir, coupez le far blanc en tranches et émiettez le far noir en roulant le sac. Attention, sortez les gants de cuisine, c’est chaud !

Voilà de quoi vous régaler en famille ou entre amis avec un plat convivial.

Et puis, vous l’aurez compris, vous pouvez modifier cette recette comme vous le souhaitez. D’ailleurs, certains rajoutent des saucisses bretonnes avec les viandes, d’autres des lardons dans la sauce lipig.

Voici par exemple une autre recette, en vidéo cette fois.

Et pour accompagner le kig-ha-farz, vous pouvez boire un alcool breton : cidre ou chouchen.

Mais je vous rassure, le vin rouge ira aussi très bien avec !

Bon appétit bien sûr ! 😜

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Risotto à la bière, champignons et poireaux – Recette

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

La Bretagne est un territoire extrêmement riche de ses productions alimentaires : légumes, fruits, poissons, viandes, algues, farines, miels, cidres… et bières.

Et oui !

La Bretagne est également une terre de malt et de houblon, avec pas moins de 150 microbrasseries locales et artisanales.

Cette recette de risotto à la bière et aux légumes de saison est donc un hommage à toutes ces excellentes brasseries bretonnes.

Ingrédients

  • 300g de riz à risotto
  • 15cl de bière blonde (bretonne !)
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 250g de champignons
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • Parmesan
  • Sel et poivre
Risotto à la bière, champignons et poireaux - Recette

Préparation

  1. Lavez et découpez les champignons en fines lamelles. Émincez l’oignon. Découpez les poireaux en tronçons.
  2. Faites chauffer un litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Faites bouillir et réserver.
  3. Faites chauffer vos tronçons de poireaux à la vapeur ou bien dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite le riz, mélangez et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec la bière. Mélangez. Une fois que la bière est bien absorbée par le riz, ajoutez une louchée de bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, ajoutez ensuite une autre louchée et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
  5. Faites cuire les champignons avec une noix de beurre dans une poêle. Laissez cuire 5 minutes.
  6. Râpez du parmesan et ajoutez le, ainsi que les champignons dans votre risotto. Salez et poivrez. Ajouter vos tronçons de poireaux cuits à la vapeur.
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Recette de Cotriade Bretonne : La soupe de poisson typique

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

La cotriade est aux bretons ce que la bouillabaisse est aux Marseillais : une recette typique et populaire de soupe de poissons.

Historiquement originaire du sud de la Bretagne, on a trouvé des traces prouvant son existence en 1877… mais il est fort à parier que cette recette remonte à des temps bien plus anciens que cela !

En effet, le terme « Cotriade » nous vient du Breton « Kaoteriad », qui veut dire « contenu d’une marmite ».

Or, qu’est-ce qu’un breton, entouré d’océan et pêcheur né, mettrait d’autre dans une marmite que du poisson de saison et quelques légumes de saison ? 😜

Bref !…

Passons sur l’historique sympathique de cette recette, et plongeons-nous dans sa préparation…

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de poisson selon arrivage et saison (maquereau, lieu jaune, bar…). Vous pouvez prendre des poissons entiers pour réaliser le bouillon de poisson.
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Du thym, laurier, romarin
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 3 navets
  • 6 pommes de terre
  • 20cl de concentré de tomates
  • 10 cl de vin blanc Breton
Recette de Cotriade Bretonne : La soupe de poisson typique

Préparation

Le bouillon de poisson

  1. Videz / coupez les poissons en tronçons. Conservez les têtes de poisson et les grosses arrêtes centrales.
  2. Émincez les oignons et l’ail.
  3. Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans du beurre pendant 5 minutes. Déglacez avec du vin blanc. Ajoutez les têtes de poissons et les arrêtes, couvrez d’eau. Ajoutez les herbes (thym, laurier, persil etc…). Laissez mijoter 30 min (1h c’est mieux).
  4. Une fois votre bouillon cuit, filtrez le à l’aide d’un chinois.

La cotriade :

  1. Émincez l’oignon. Lavez, épluchez si besoin et coupez les légumes en morceaux (poireaux, navets, carottes et pommes de terre)
  2. Dans une marmite, faites revenir 1 oignon dans du beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, les herbes aromatiques, le poireau, les navets, les pommes de terre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter  pendant 20 min et ajoutez ensuite les carottes. Laissez cuire 10 min.
  3. Ajoutez le poisson et faites cuire pendant 10 min jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Recette de Cotriade Bretonne : La soupe de poisson typique
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Cake aux Brocolis : La recette parfaite

by Adeline ONNO
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Quand on pense à une recette avec du chou, on pense que trop rarement au cake au brocolis… et c’est bien dommage !

Le brocoli est riche en vitamines A, vitamines B5, vitamines B9 et vitamines C.

En bonus ? Il est également très riche en fibres et en minéraux.

Côté casserole, on peut cuisiner ce légume en soupe, risotto, salade, avec des pâtes ou même cru.

Les possibilités sont infinies !

Donc, lorsque la saison du Brocoli débute, autour du mois de Juin, profitons-en et régalons nous de ce légume vert sans pareil !

… avec, par exemple, une chouette et facile recette de cake salé aux brocolis.

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 5cl d’huile d’olive
  • 12 cl de lait
  • 1 brocoli
  • 5 champignons de paris
  • Fromage râpé
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, noix de muscade.
Cake aux Brocolis : La recette parfaite

Pour accompagner le cake

  • 100g de fromage blanc
  • 100g de chèvres frais à tartiner
  • Du persil

Préparation

  1. Découpez le brocoli en fleurette. Puis cuisez-le soit à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Émincez l’oignon. Faites le revenir avec un peu d’huile dans une poêle pendant 2 minutes. Couper les champignons en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec  l’oignon pendant 4 min.
  3. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les œufs, le lait et l’huile.
  4. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le fromage râpé, les champignons, l’oignon et le brocoli.
  5. Mélangez le tout. Étalez la pâte dans un moule a cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 minutes à 180°C.
  6. Préparez la sauce qui accompagnera le cake : ciselez le persil. Dans un bol mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre, ajoutez le persil.

… Et voilà. Bon appétit !

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Recette de poutine, avec fromage local et sauce maison

by Zette
written by Zette

La poutine n’est pas un plat typiquement breton… je vous l’accorde ! 😅

Mais si vous avez déjà suivi mes précédentes recettes, dont les makis japonais ou le couscous aux légumes de saison, vous aurez compris que j’aime les recettes venues d’ailleurs… mais revues et corrigées avec des ingrédients locaux, bien de chez nous.

C’est donc ce que je vous propose ici : une recette typique du Québec – Canada, à savoir la poutine, avec une sauce maison et des ingrédients locaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de fromage en grain Cheddar (local !)
  • 1 petit oignon ou une échalote
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de légume pour une version total veggie !
  • 3 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 85 ml d’eau froide pour diluer la fécule de maïs
  • 1 feuille de laurier
  • un trait de sauce Worcestershire

Préparation

‼️ Si vous faites des frites maison, penser à faire les frites avant d’entamer la sauce

  • Recette de poutine, avec fromage local et sauce maison
  • Recette de poutine, avec fromage local et sauce maison
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  1. Faire suer l’oignon ou l’échalote avec l’ail dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajouter le sucre (ou la cassonade) et laisser quelques minutes pour faire dorer.
  3. Déglacer le tout avec le vinaigre de cidre.
  4. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, le laurier et la sauce Worcestershire et porter le tout à ébullition.
  5. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter-la à la sauce.
  6. Porter à ébullition, mélanger, puis retirer du feu.
  7. Passer la sauce au chinois et remettre sur feu très très doux pour garde au chaud le temps de servir.
  8. Servir les frites dans une assiette creuse, repartir le fromage en grain dessus puis napper de sauce bien chaude, et le charme opère !
  • Recette de poutine, avec fromage local et sauce maison
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RecettesTerroir - Gastronomie

Comment faire un bœuf bourguignon ? La recette !

by Adeline ONNO
written by Adeline ONNO

Lorsqu’on pense à l’hiver, il y a des recettes dites « réconfortantes » qui nous viennent tout de suite à l’esprit.

Le bœuf bourguignon en fait évidemment parti.

Cette recette, qui nous vient de Bourgogne (surprise ! 😜), est considérée comme un classique de la cuisine française.

Son intérêt réside dans son apparente simplicité (à condition de suivre ma recette 😉) et dans le fait de pouvoir la réaliser avec quasi exclusivement des produits locaux. Et ça, on adore !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800g de morceaux de bœuf pour Bourguignon
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 100g de lardon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

  1. Couper la viande en cube. Retirer la graisse. Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles.
  2. Faire revenir la viande dans une marmite avec un peu de beurre d’un côté, puis de l’autre.  Laissez chauffer quelques minutes pour bien dorer la viande.
  3. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir 5 minutes. Ajouter la farine. Mélanger bien le tout puis ajouter le vin rouge et un peu d’eau pour recouvrir totalement la viande. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
  4. Recouvrir et laissez mijoter 3h (plus le temps de cuisson sera long, plus la viande sera tendre). Mélanger la viande de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Au bout de 2h30 de cuisson, ajouter les carottes et les lardons et poursuivre la cuisson.  
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