Recettes

Les rillettes de maquereaux sont une chouette entrée, à partager avec des amis et de la famille… mais c’est aussi idéal en sandwich le midi ou à l’apéritif l’été.

Elles sont faciles et rapides à préparer et sont une alternative aux classiques tartines de saumon fumé.

Bonus : elles sont beaucoup plus locales que le saumon, à condition évidemment de les acheter d’une conserverie artisanale près de chez toi, ou de les cuisiner toi même.

Et c’est là tout l’objectif de cet article : on va t’aider et te conseiller !

• Rillettes, vous avez dit ? Présentation !
• Quels sont les ingrédients pour faire les meilleures rillettes de poissons ?
• Comment servir les rillettes de maquereaux ?
• 5 Idées de recettes de maquereaux

Qu’est-ce que sont les rillettes et d’où viennent-elles ?

Quand on parle de rillettes, on pense naturellement d’abord à celles réalisées à partir de cochon.

Pourtant, il en existe de très nombreuses à faire à partir de poissons :

• rillettes de congre,
• rillettes de thon,
• rillettes de hareng,
• rillettes de sardine,
• rillettes de cabillaud,
• rillettes de dorade,
• rillettes de truite,
• rillettes de lotte,
• rillettes de maquereau,
• etc.

… et ça marche également très bien avec les fruits de mer et les algues :

• rillettes de noix de saint-jacques,
• rillettes d’algues marines comestibles,
• rillettes de crevette,
• rillettes de pétoncle,
• rillettes de crabe,
• rillettes de langoustines,
• etc.

Bref, tu as compris : on peut faire des rillettes à partir de vraiment tout !

D’ailleurs, je t’invite à jeter un œil du côté des rillettes de la mer de la conserverie artisanale Kerbriant, si tu veux avoir une idée de l’étendue de ce qu’on peut faire !

Et du coup, c’est quoi des rillettes ?

Historiquement, il s’agit d’une préparation culinaire où on cuit à feu doux de la viande (ou du poisson, donc)… si longtemps que la chair finit par se détacher en filament, appelés « rillettes ».

Aujourd’hui, on désigne les rillettes par leur texture, et on ne considère plus la cuisson longue comme obligatoire pour cette « appellation ».

On peut ainsi faire des rillettes à partir d’aliments frais, du moment qu’ils sont hachés (menu) et généralement mélangés avec de la graisse.

C’est souvent le cas pour les rillettes de poisson (et donc de maquereaux).

Quels sont les ingrédients pour une bonne rillette ?

Il te faut du poisson.

• frais idéalement,
• … mais ça marche également avec du poisson en conserve… ou du poisson fumé.

On peut faire des rillettes à partir d’un seul et unique poisson ; ou on peut mélanger.

On peut aussi mélanger du poisson frais et du poisson en boite, si tu le souhaites (ou si tu n’as pas assez de frais sous la main).

Il te faut des condiments et des épices.

Ça n’est pas obligatoire, mais ça relève favorablement le goût de vos rillettes :

• poivre,
• sel,
• cornichon,
• oignon,
• échalote,
• ail,
• paprika,
• ciboulette,
• thym,
• romarin,
• salicorne,
• algues,
• citron,
• moutardes,
• vin blanc (et pourquoi pas du whisky ou du lambig),
• etc.

La seule limite ? Ton imagination… et potentiellement ton bon sens et plus tard (trop tard peut être) tes papilles.

Il te faut une matière grasse.

Là, c’est obligatoire, afin d’obtenir la texture idéale :

• fromage blanc,
• yaourt épais (type brebis),
• crème épaisse,
• etc.

On peut aussi rajouter un peu de beurre (demi-sel, évidemment)… ou si tu préfères, de l’huile d’olive, de sésame, etc. Enfin, certaines recettes peuvent également intégrer des œufs.

… et on est bons côté ingrédients !

Comment servir les rillettes de maquereaux ?

Les rillettes sont vraiment l’aliment polyvalent par excellence.

Elles sont parfaites pour le diner rapide du dimanche soir, le pique-nique de tes enfants le mardi midi, l’apéritif du barbeuc’ du mois de juillet, ou pour l’entrée un peu classieuse du diner du Nouvel An.

Il te suffit simplement d’adapter ta recette et ton service en fonction de l’occasion.

Quelques idées de service :

• en sandwich,
• avec des toasts, sur des tartines ou des crackers.
• avec des pommes de terre, des légumes ou même des salades.
• pour une présentation plus raffinée, tu peux servir les rillettes de maquereaux dans de belles assiettes, avec des oignons finement ciselés, des câpres, des herbes fraîches et une tranche de citron.

5 idées de recettes de rillettes de maquereaux

Recette N°1 : Les rillettes de maquereaux dites « classiques ».

Elle est excellente, simple et très rapide à faire.

Pour cela, tu auras besoin de :

• 350g de filets de maquereaux,
• 100g de yaourt épais ou fromage frais,
• 25cl de vin blanc,
• 1 cuillère à café de jus de citron,
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre.

Voici les étapes de la recette à suivre :

1. Dans une casserole, faire cuire les filets de maquereau dans un bouillon et le vin blanc.
2. Laisser refroidir.
3. Dans un bol, émietter les filets de maquereaux à l’aide d’une fourchette,
4. Ajouter le yaourt, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.
5. Tu sers avec des tranches de pain grillé… et le tour est joué !

Recette N°2 : Les rillettes de maquereaux « allégées »

Pour une version plus légère et plus saine, je te conseille les rillettes de maquereaux à la ricotta.

Pour cette recette, tu auras besoin de :

• 350g de filets de maquereaux,
• 150g de ricotta,
• ¼ de tasse de jus de citron,
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
• sel et poivre.

Les étapes à suivre :

1. Tu fais fondre le beurre dans une casserole et tu ajoutes les maquereaux.
2. Laisse mijoter pendant 8 à 10 minutes, puis tu ajoutes le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.
3. Remue et écrase les morceaux de poisson, que tu auras précédemment ajoutés, à l’aide d’une fourchette.
4. Ajoute la ricotta, mélange et laisse mijoter encore 5 minutes.
5. Paf : tu sers avec des tranches de pain grillé… trop bon !

Recette N°3 : Les rillettes de maquereaux « express »

Les recettes précédentes n’étaient déjà pas longues à faire… mais tu veux de l’express-express ?

Très bien…

Pour cette recette express, tu vas avoir besoin de :

• 2 boîtes de maquereaux au naturel
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Côté préparation, tu as voulu du rapide… soit :

1. Tu égouttes les filets de maquereaux,
2. Tu mélanges tous les ingrédients dans un bol jusqu’à avoir la bonne texture,
3. Tu réserver au frais jusqu’au service.

Recette N°4 : Les rillettes de maquereaux + truite

On va donner un peu de couleur à nos rillettes !…

Pour cette recette, il te faut :

• 200 grammes de truites fumées
• 200 grammes de maquereaux fumés
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Pour la préparation :

1. Dans un bol, mélange la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et le persil.
2. Assaisonne avec du sel et du poivre.
3. Émiette la truite et le maquereau fumés, et ajoute-les à la préparation précédente.
4. Tu mélanges bien le tout.
5. Tu répartis ensuite la préparation obtenue dans des petits ramequins et tu les mets au frigo jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
6. … il n’y a plus qu’à servir : c’est prêt !

Recette N°5 : Les rillettes de maquereaux à la tomate

Idéale en été, en pleine saison de la tomate, pour les barbecue !…

Les ingrédients pour cette recette sont :

• 6 filets de maquereaux frais,
• 2 tomates moyennes,
• 1 gousse d’ail,
• le jus d’un demi-citron,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1/2 cuillère à café de poivre,
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché.

C’est parti :

1. Dans une casserole à fond épais, fais cuire les filets de maquereau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Retire ensuite du feu et laisse refroidir. Pendant ce temps, lave et épépine les tomates.
3. Une fois refroidis, retire la chair des filets et place-la dans un grand bol.
4. Ajoute les tomates épépinées, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et le sel.
5. Mélange bien le tout et écrase à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajoute alors le basilic frais et mélange encore une fois.
7. Place la préparation dans un bol et sers les rillettes avec des légumes frais, des pommes de terre cuites et des toasts.

Comme tu peux le voir, les idées de recettes de rillettes de maquereaux sont infinies !

Et toi, c’est quoi ta recette préférée ?

Envie de cuisiner de la queue de lotte ?

Ce poisson facile à préparer s’adapte à toutes les recettes, des plus légères aux plus gourmandes.

Avec sa chair savoureuse et sans arête, la lotte est appréciée par les petits autant que par les grands !

Qu’est-ce que la queue de lotte ?

La queue de lotte, c’est en réalité la queue de la baudroie, un poisson assez effrayant qui vit dans les fonds marins.

Qu’on l’appelle queue de lotte ou lotte, on parle bien de la chair de sa queue.

Ce poisson est commercialisé sans sa tête, donc c’est sa queue (le plus souvent de belle taille) que tu trouveras sur les étals.

Elle se cuisine entière, en filet, en médaillon, rôtie, grillée, pochée, braisée…

Comment bien choisir sa queue de lotte ?

Achète ta queue de lotte idéalement en vente directe des bateaux, et sinon à la criée ou chez ton poissonnier (du moment qu’elle est pêchée localement !).

Ainsi, tu consommeras un produit frais et de qualité.

La chair doit être blanche et tendre.

Sache que la queue de lotte réduit et rend de l’eau à la cuisson : Alors pour 4 personnes, choisis une queue de lotte de 1,5 kg minimum.

Comment préparer de la queue de lotte ?

• La lotte n’a pas d’écaille, mais une peau grise qui s’enlève facilement en tirant dessus. On dit qu’on « dépouille » la lotte. 
• Décolle ensuite sa seconde peau et élimine toutes les membranes nerveuses qui seraient restées collées à la chair. Pour cette étape, sers-toi d’un couteau pointu et aiguisé.
• Coupe les petites nageoires au ciseau.

Voilà, ta queue de lotte est prête à être cuisinée !

Tu peux également ôter l’épaisse arête dorsale (mais ta recette sera tout aussi bonne avec). Pour cela, fais glisser un couteau bien tranchant le long de l’arête, en l’inclinant. C’est comme ça qu’on lève les filets.

Sers-toi de l’arête pour concocter un délicieux fumet de poisson.

Quand manger de la queue de lotte ?

On trouve de la queue de lotte presque toute l’année sur les étals.

Comme elle est très prisée pendant les fêtes, c’est le moment où son prix augmente.

Hors saison, privilégier les conserves 

Ton poissonnier n’a pas de queue de lotte en ce moment ?

Alors tourne-toi vers une conserverie artisanale, qui te proposera des recettes traditionnelles réalisées avec des produits locaux et du terroir !

Voir la saison des poissons

5 idées de recettes

Avant de commencer, assure-toi que ta queue de lotte est parfaitement débarrassée de ses petites peaux.

S’il en reste, cela va altérer la cuisson de la chair. 

Et maintenant, je te propose 5 façons différentes de cuisiner la queue de lotte !

1 – Queue de lotte à la plancha 

1. Lève tes filets, coupe-les en deux et recouvre-les d’une marinade d’huile d’olive, sel, poivre, persil, ail haché et autres condiments de ton choix. 
2. Laisse tes flets mariner au frais au moins 1 h. 
3. Cuis tes morceaux de queue de lotte sur une plancha bien chaude pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson.

2 – Queue de lotte au lard

Pour une queue de lotte de 1,5 kg : 

1. préchauffe le four à 210 degrés ; 
2. barde ta queue de lotte d’une dizaine de tranches de lard et ficelle-la comme un rôti ;
3. dépose-la dans un plat sur un lit d’oignons émincés, et arrose le tout d’huile et de condiments ; 
4. fais cuire 30 minutes en arrosant la lotte régulièrement ; 
5. sers avec des champignons poêlés.

3 – Queue de lotte à la poêle

Pour cette recette ultra rapide, commence par lever tes filets puis : 

1. coupe-les en 2 ; 
2. roule-les dans la farine ; 
3. fais-les revenir 10 min à la poêle dans du beurre salé en ajoutant de l’ail et du persil à mi-cuisson. 

4 – Queue de lotte à la provençale

1. Fais revenir un oignon émincé dans de l’huile puis ajoute 3 tomates et 2 gousses d’ail écrasées, un demi-verre de vin blanc sec et un bouquet garni.
2. Dépose ta queue de lotte coupée en morceaux, puis couvre et laisse cuire 20 minutes. 
3. Sale, poivre, met un peu de piment, puis sers avec des pommes de terre.

5 – Queue de lotte à la vapeur

La queue de lotte est délicieuse en sauce, mais tu peux la cuisiner de façon plus diététique :

1. détaille tes petits légumes et fais-les cuire 20 min dans ton cuit-vapeur ; 
2. ajoute ta queue de lotte coupée en tranches et laisse cuire encore 10 min ; 
3. sers avec une sauce au fromage blanc relevée d’un jus de citron, de sel et de poivre.

Alors, laquelle de ces recettes de queue de lotte te tente le plus ? 

S’il y a bien un produit que l’on trouve en circuit ultra court en Bretagne, ce sont les algues comestibles !

On t’a déjà parlé sur le blog de la dulse, de la nori, des spaghettis de mer ou encore de la laitue de mer.

Les algues fraîchement récoltées, c’est délicieux, plein de bienfaits pour la santé et les possibilités de recettes sont infinies.

Mais pour le côté pratique, les algues séchées en paillettes sont ce qu’il y a de mieux ! Elles se conservent longtemps, se cuisinent facilement et tu peux en avoir toute l’année un bocal dans ta cuisine.

Envie de cuisiner les algues chez toi ?

On te donne 5 recettes faciles, testées et approuvées !

1. Tartare d’algues
2. Spaghetti de mer à la sauce tomate
3. Cake algues et fromage
4. Sauces aux algues
5. Omelette aux algues

1 – Tartare d’algues maison : la recette !

Un dip frais et iodé pour accompagner le poisson, servir sur des toasts à l’apéro, avec une salade, ou pour tremper des bâtonnets de crudités !

Pour un petit bol de tartare, il te faut :

• 100g d’algues fraîches. Les algues idéales pour cette recette : dulse + laitue de mer (et pourquoi pas quelques haricots)
• 1/2 citron
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques câpres ou cornichons.

La préparation :

1. Rince bien tes algues à l’eau courante.
2. Puis émince-les finement et ajoute-les dans le bol avec le jus du citron, l’huile d’olive, l’échalote et les câpres ou cornichons hachés. Pas de sel, les algues le sont déjà.
3. C’est prêt ! Place au frais avant de déguster.

2 – Surprenants : les spaghetti de mer et sauce tomate

Des pâtes, des pâtes… oui, mais des spaghetti de la mer !

Il s’agit en réalité… d’algues, tu l’auras deviné !

Avec leur forme longue et fine, on les appelle « spaghetti de mer » ou parfois « haricots de mer », mais leur vrai nom est : Himanthalia elongata.

Mais « Spaghetti », c’est plus facile à retenir !

Tu peux réaliser cette recette pour accompagner un poisson, ou, en version végé, un plat de riz aux légumes.

Si tu utilises des algues fraîches, prends bien le temps de les dessaler à l’eau claire. Si tu optes pour les algues séchées, il faut les réhydrater dans de l’eau chaude une quinzaine de minutes.

Pour la suite, rien de plus facile :

1. Tu peux passer tes spaghetti à la poêle rapidement dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée,
2. … puis, ajouter une sauce tomate.
3. Enfin : pas de sel mais un peu de poivre, forme un joli nid de spaghetti à côté d’un beau morceau de poisson, quelques copeaux de parmesan… « è pronto ! »

Le mieux est réaliser ta sauce maison et d’en faire des bocaux pour toute l’année.

3 – Recette de cake aux algues et à la feta

Le mariage fromage + algues : un délice !

Ici, on a choisi d’associer les algues à la feta pour un cake apéro ou pique-nique pratique à découper, à emporter et à déguster froid.

Prépare une base de cake salé :

• 3 œufs
• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 12 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• du poivre, mais pas de sel !

Côté mise en pratique :

• Ajoute des algues séchées ou fraîches, bien dessalées et émincées finement, ainsi qu’un beau morceau de feta émiettée.
• Place dans un moule à cake, cuis 45 mn à 180 degrés et laisse refroidir complètement avant de démouler et de couper.

4 – Recettes de sauces aux algues pour pimper tes assiettes

Ajoute des algues à une sauce ou à un condiment, ça fera toute la différence :

• Le beurre aux algues : écrase du beurre à température ambiante en pommade, ajoute des paillettes d’algues séchées. Place dans un bac à glaçons au congélateur et sors-les au dernier moment. À laisser fondre sur un filet de poisson ou une brochette de Saint-Jacques grillées : miam !
  
• Ajoute des paillettes d’algues dans une mayonnaise basique : ultra chic pour accompagner un plateau de fruits de mer ! Ou mieux : achète ta mayonnaise à la laitue de mer chez Kerbriant, conserverie bretonne spécialiste des produits de la mer !
  
• Découvre également la moutarde à l’algue dulse de Kerbriant, idéale pour les salades, la viande, le poisson, les sauces…

5 – Simplissime, l’omelette aux algues

La mer dans ton assiette en 5 minutes top chrono !

Pas le temps de cuisiner le midi mais envie de te régaler ?

Voici une recette ultra simple :

• ajoute des paillettes d’algues dans tes œufs battus et cuis ton omelette comme d’habitude en veillant à ne pas la saler.
• Avec des petites pommes de terre nouvelles, une salade et une touche de moutarde aux algues, c’est un délice !

On espère que ces 5 idées faciles et rapides t’auront donné des idées pour la cuisine des algues.

N’hésite pas à partager tes recettes perso en commentaire !

Tu connais certainement la choucroute traditionnelle alsacienne. Ce plat emblématique est savoureux, mais pas très breton, tu en conviendras !… 😅

Eh bien sache que la choucroute peut également s’apprécier avec du poisson ! 

Tu veux savoir comment cuisiner une choucroute de la mer ? On te donne toutes nos astuces dans cet article !

• Quels poissons mettre dans une choucroute de la mer ?
• Quelle sauce pour accompagner une choucroute de la mer ?
• Quelles épices ?
• Comment faire une choucroute de la mer ? La recette.
• Comment la réchauffer ?
• Peut-on cuisiner une choucroute de la mer la veille ?
• Quelle entrée privilégier ?
• Quoi boire avec une choucroute de la mer ?
• Qui a inventé cette recette ?
• Acheter de la choucroute de la mer

Quels poissons peut-on mettre dans une choucroute de la mer ?

La base de la choucroute de la mer est le chou fermenté.

En revanche, pour le reste des ingrédients, laisse libre cours à tes envies.

Privilégie toujours des produits de saison ! 

Pour le choix de ton poisson, on te donne deux prérequis :

• Opte pour un poisson ferme, qui se tient à la cuisson (lieu, truite, cabillaud, etc.). 
• Parmi les poissons qui composent ta choucroute de la mer, choisis-en un fumé (le haddock est le poisson le plus apprécié dans cette recette).

Plus d’infos ici, sur la saisonnalité des poissons.

Sauce pour choucroute de la mer

La sauce la plus appréciée pour accompagner la choucroute de la mer est la sauce au beurre blanc.

Ultra simple à réaliser, elle se marie à merveille avec le poisson et les crustacés. 

Tu peux également, pour un plat plus léger, agrémenter ton plat de 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. 

Quelles épices peut-on mettre dans la choucroute ? Comment la parfumer ?

Sans aromates, ta choucroute de la mer pourra te sembler un peu fade.

Pour la parfumer comme il se doit, tu peux utiliser un assortiment d’herbes aromatiques : 

• des baies de genièvre ;
• du poivre blanc ; 
• des clous de girofle ; 
• du thym ;
• du laurier. 

Tu souhaites innover en cuisinant une choucroute de la mer épicée ? Pimente-la avec du safran local, du curry, du cumin et du piment doux. 

Recette de choucroute de la mer

La choucroute se déguste toute l’année. Agrémentée de poissons et crustacés de saison, chaque spécialiste peut se targuer de réaliser la meilleure recette. 

La base de la recette reste toutefois la même : le chou fermenté bien sûr !

Tu peux l’acheter cuit, ou cru si tu as le temps de le fermenter toi même (21 jours tout de même !).

Veille toujours à le rincer à l’eau claire avant de le préparer. Sa saveur sera adoucie et son goût n’altérera pas celui de ton poisson. 

Pour 8 gourmands, il te faut : 

• 1,5 kg de choucroute cuite au vin blanc ; 
• un peu de vin blanc sec (du muscadet ou du riesling par exemple) ; 
• de l’eau ; 
• 8 pommes de terre ;
• 2 oignons ; 
• 1 bouquet garni ;
• 8 grosses crevettes déjà cuites ;
• 200 g de moules (si c’est la saison !) ;
• 550 g de poisson blanc (lieu jaune, lotte ou cabillaud par exemple) ;
• 550 g de haddock ; 
• 550 g de truite (plutôt que du saumon). 

Pour une sauce au beurre blanc, prépare les ingrédients suivants : 

• 200 g de beurre breton tout juste sorti du réfrigérateur ; 
• 1 échalote ; 
• 40 ml de vin blanc ; 
• 20 ml de vinaigre de vin blanc ; 
• sel, poivre et piment de cayenne ; 
• ½ bouquet d’aneth.

Tu es prêt à commencer, tu peux retrousser tes manches !

1. Rince à l’eau claire le chou et égoutte-le (tu peux le presser à la main). 
2. Réalise un bouquet garni avec des baies de genièvre, du poivre blanc, du thym, du laurier et des clous de girofle. Pour éviter qu’elles ne se mélangent à la choucroute, tu peux les mettre dans un sachet de gaze que tu fermes à l’aide d’une ficelle.
3. Émince les oignons et fais-les revenir dans une grande cocotte. 
4. Ajoute la choucroute cuite, un peu de vin blanc et de l’eau.  
5. Dispose le bouquet garni sur le chou fermenté et sale légèrement. 
6. Fais réchauffer la choucroute à feu doux. 
7. Pendant ce temps, fais cuire à la vapeur tes pommes de terre. 
8. Prépare le haddock en le pochant au lait ou à l’eau. Pour cela, fais-le cuire dans une petite quantité d’eau frémissante pendant 10 minutes. 
9. Fais cuire les moules. 
10. Dépose dans une poêle les filets de poisson côté peau. Fais-les chauffer à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes environ. Vérifie la cuisson et n’hésite pas à l’ajuster selon la taille de tes filets.

La sauce est très simple à réaliser, mais demande toute ton attention : 

1. Émince l’échalote et fais-la revenir dans une casserole à feu moyen.  
2. Ajoute de suite le vin blanc, puis le vinaigre de vin blanc. 
3. Laisse réduire pendant quelques minutes. 
4. Pendant ce temps, découpe en petits cubes le beurre. 
5. Ajoute-le petit à petit dans la casserole en remuant sans cesse ta préparation. Ton mélange doit être onctueux. 
6. Sale, poivre et ajoute une pincée de piment de cayenne. 
7. Maintiens au chaud. 

Pour le service, dépose dans chaque assiette de la choucroute, du poisson et des crustacés, une pomme de terre. Nappe le tout de sauce au beurre blanc. 

Tu en as l’eau à la bouche n’est-ce pas ? 😜

Comment réchauffer une choucroute de la mer ?

La choucroute de la mer se réchauffe généralement dans une cocotte ou au four à chaleur moyenne. 

Dans une cocotte, place le poisson et les crustacés entre deux couches de choucroute. Ajoute un fond d’eau ou de vin blanc et laisse chauffer à feu doux. 

Au four, ajoute un peu de liquide dans ton plat et laisse-le réchauffer 40 minutes à 130 °C.  

Peut-on préparer une choucroute de la mer la veille ?

Tu peux tout à fait préparer le chou fermenté en avance. 

Au contraire, réchauffé, il n’en sera que meilleur. La cuisson des poissons la veille est, elle, plus délicate. Celle-ci ne demandant que 15 minutes environ, privilégie de cuire ton poisson frais le jour même.

Si tu fais le choix de réaliser une sauce au beurre blanc, celle-ci peut tout à fait être préparée la veille. 

Quelle entrée avec une choucroute de la mer

La choucroute de la mer est un plat riche et complet. Privilégie une entrée légère comme, si c’est la saison, des noix de saint-jacques poêlées.

Tu peux également préparer un assortiment de tartinades à déguster avec des croûtons de pain.

Quelle bière boire avec une choucroute de la mer (bretonne et locale bien sûr !)

La bière blonde est celle qui se marie le mieux avec la choucroute de la mer.

Chez Mangeons Local, on est évidemment un peu chauvins… et les brasseries bretonnes sont légion. Du coup, on ne saurait que trop te conseiller une bière locale !

Qui a inventé la choucroute de la mer ?

On pourrait penser que la choucroute de la mer est une choucroute alsacienne revisitée. Eh bien, que nenni ! 

Remontons tout d’abord aux origines du chou fermenté. 

Sa technique de fermentation est mise au point au III^e av. J.-C. sur le chantier de la Grande Muraille de Chine. Le chou fermenté, se conservant extrêmement bien, se révèle être un aliment de subsistance pour les ouvriers isolés en pleine montagne. Ce n’est qu’au XVI^e siècle que cette technique est importée en Allemagne et prend alors son essor.  

Ce sont ensuite les bateliers allemands qui ont l’idée de cuisiner le chou fermenté avec… du poisson d’eau douce. La choucroute de la mer et la choucroute traditionnelle arriveront bien plus tard. 

Où acheter / trouver de la choucroute de la mer ? 

Tu aimerais déguster une délicieuse choucroute de la mer, mais ne trouves pas le temps ou l’envie de la cuisiner ?

Chanceux ! 😉

La conserverie Kerbriant, située à Douarnenez, propose des plats cuisinés haut de gamme, préparés à base de produits de la mer.

Leur choucroute bretonne de la mer est conditionnée en bocal et prévue pour deux personnes. Tu peux la réchauffer et la déguster rapidement.

Tu tiens donc là une bonne excuse pour la déguster tout au long de l’année ! 

Après la lecture de cet article, es-tu tenté de réaliser toi-même une choucroute de la mer ? Avec quels poissons la préfères-tu ? Donne-nous tes astuces en commentaires !