On les appelle également les « fruits et légumes oubliés ».
Aujourd’hui, on ne trouve que quelques types de légumes ou fruits sur nos étals, alors que la richesse et la diversité des espèces et variétés est quasiment infinie…
Ça serait dommage de ne pas tout goûter, tu ne trouves pas ? 😜
La nèfle : un fruit d’hiver, délicieux et injustement boudé !
Mais pourquoi a-t-elle si peu de succès ?
C’est vrai qu’avec son air de poire pourrie oubliée dans le fond d’un garage, la nèfle n’est pas le fruit le plus sexy du verger…
Et pourtant : délicieux et bourré de vitamines, ce petit trésor d’hiver mérite plus de considération.
Avec cet article, on a décidé de rendre justice à la nèfle commune, et on parie que tu auras envie d’y goûter à ton tour !
La nèfle est le fruit du néflier commun, Mespulis germanica, un arbre originaire des régions méditerranéennes et du Caucase, naturalisé en Europe continentale.
Comme le pommier ou le prunier, il appartient à la famille des rosacées.
Et sa culture ne date pas d’hier : les Grecs et les Romains consommaient déjà les nèfles pour leurs vertus médicinales.
Mais, à l’instar de nombreux légumes oubliés, la nèfle est un peu tombée dans la désuétude, au profit d’autres fruits plus attrayants.
Elle se présente sous la forme d’un petit fruit brun, rond, charnu, surmonté de 5 sépales disposés en couronne.
On l’appelle parfois nèfle d’Allemagne, et en Lorraine, on lui donne également le délicat surnom de « cul de chien ».
Attention : la nèfle commune ne doit pas être confondue avec la nèfle du Japon.
Il existe une variété bretonne de néflier commun : le « Délice de Vannes ».
La nèfle est un fruit d’hiver par excellence !
Elle présente la particularité de n’être consommable qu’à surmaturité, autrement dit quand elle est blette.
Et c’est sans doute la raison du peu d’intérêt qu’on lui porte !
Cette surmaturité intervient après plusieurs jours de gelées. Selon les régions, cela peut être dès novembre, alors que dans d’autres comme en Bretagne, on attendra plutôt décembre, voire janvier.
Le néflier commun peut être cultivé dans les jardins.
Mais si tu veux partir en cueillette sauvage, c’est en forêt que tu as le plus de chances d’en trouver.
Pour récolter les nèfles, ne les détache pas de l’arbre, mais agite doucement les branches : les fruits qui tombent au sol sont prêts à être consommés.
Tu peux aussi choisir de cueillir tes nèfles avant maturité.
Attention, si tu cherches à déguster des fruits verts, l’expérience serait désagréable, avec une saveur âcre et beaucoup trop tanique.
Si on t’a donné des nèfles, ou que tu les as récoltées avant leur pleine maturité, tu peux les disposer sur un lit de paille et les oublier pendant 15 jours à deux mois, dans un lieu frais et à l’abri de la lumière : un garage, par exemple.
La nèfle est prête à être consommée lorsqu’elle est molle et que sa peau est plus foncée.
En bref, quand elle a l’air d’un vieux fruit destiné au tas de compost !
La chair de la nèfle est fondante, comme une compote bien épaisse ou une crème de marrons.
Côté saveur, on est à la croisée entre la pomme, la poire, le coing, avec une touche vanillée et légèrement vineuse.
Pour la déguster, tu peux la découper et la creuser à la petite cuillère, ou juste presser le fruit doucement entre tes doigts pour en faire sortir la pulpe.
La peau est comestible et renferme beaucoup de tanins, mais elle est aussi épaisse et duveteuse, donc peu agréable en bouche.
À toi de choisir !
En revanche, laisse de côté les pépins qui contiennent de l’acide cyanhydrique.
La pleine saison de la nèfle, c’est en hiver, là où on a besoin de vitamines et de minéraux pour rester en forme, et où le choix des fruits est plutôt restreint si l’on veut consommer local.
Raison de plus pour l’adopter !
Sa chair contient du calcium, du potassium, des fibres, des vitamines A, B et C.
Elle est peu calorique et a des propriétés diurétiques et tonifiantes.
La nèfle concentre beaucoup de pectine, elle est donc idéale pour la confiture ou pour réaliser des pâtes de fruits maison.
Tu peux aussi la préparer en compote, seule ou avec des pommes ou des poires.
Elle fera un délicieux fond de tarte aux fruits.
Côté salé, pourquoi pas servir une purée de nèfles avec une viande rôtie ou une poêlée de légumes de saison : châtaignes, champignons, ou encore la butternut : leurs deux saveurs sucrées se marieront à merveille !
On espère que cet article t’aura réconcilié avec la nèfle et te donnera envie d’en manger plus souvent, voire d’en déguster pour la première fois !
Connaissais-tu la nèfle ? As-tu repéré des néfliers près de chez toi ?
Et si vous ajoutiez une touche sauvage et gourmande à votre jardin ?
Alors, le crambe maritime est fait pour vous !
Ce chou sauvage des côtes atlantiques séduit par son feuillage bleu-vert, ses fleurs délicates et ses multiples usages en cuisine.
Longtemps oublié, celui qui est à la fois une plante ornementale et comestible revient sur le devant de la scène.
Embellissez vos massifs et régalez vos papilles avec cette merveille botanique.
Découvrez tous ses secrets !
Vous connaissez le chou marin ? Maintenant oui.
Aussi appelé crambé maritime ou chourbe, cette plante côtière est un cousin sauvage des choux du potager.
Elle appartient à la famille des brassicacées et pousse naturellement sur les plages de galets et les littoraux sableux d’Europe de l’Ouest.
En France, elle est présente sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique.
Mais attention, le crambe maritime est rare et protégé : Selon, l’arrêté du 20 janvier 1982 (fixant la liste des espèces végétales sauvages protégées sur l’ensemble du territoire), l’arrachage, la cueillette, l’utilisation, etc. de tout ou partie de la plante est interdit par la loi sur l’ensemble du territoire métropolitain.
Cependant, la culture du chou marin à partir de graines ou de plants obtenus légalement est autorisée, à condition que ces spécimens ne proviennent pas de prélèvements illégaux dans la nature.
Il est essentiel de s’assurer que les sources de ces graines ou plants sont conformes à la législation en vigueur : vous trouverez sur Internet des sites sérieux et spécialisées, de même qu’en pépinières locales.
En Bretagne, des lieux comme la réserve du Sillon de Talbert veillent à sa préservation.
Côté esthétique, cette plante fait sensation avec ses grandes feuilles frisées d’un vert bleuté et ses fleurs blanches parfumées au printemps.
Résistante et rustique, elle peut vivre plus de 20 ans avec un minimum d’entretien, supportant même des températures jusqu’à -20 °C.
Pendant des siècles, ce chou sauvage a été très prisé sur les côtes atlantiques.
Toutes ses parties sont comestibles, chacune offrant une saveur unique :
Avec son feuillage bleu-vert, ses fleurs parfumées et sa grande résistance, le chou marin est aussi impressionnant dans un massif que dans une assiette.
Associez-le à des rosiers couvre-sol ou à des sauges pour des compositions harmonieuses.
En bonus, ses fleurs riches en nectar attirent de nombreux pollinisateurs, contribuant à la biodiversité.
Le crambe maritime adore les climats océaniques et les sols calcaires bien drainés.
Offrez-lui une exposition ensoleillée pour qu’il s’épanouisse pleinement.
Le crambe maritime est une culture pérenne qui commence à produire à partir de la 3ᵉ année.
Une fois établi, il offre de jeunes pousses, des feuilles et des racines savoureuses pendant plusieurs années.
Pourquoi ne pas lui offrir une place de choix dans votre jardin ? Il ne vous reste plus qu’à semer, patienter… et savourer !
Et si vous redonniez une chance au chervis ?
Ce légume ancien, longtemps éclipsé par d’autres plus populaires, fut pourtant une star des tables royales et des cuisines médiévales.
Autrefois cultivé et apprécié pour ses racines délicatement sucrées, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène, porté par ses qualités nutritionnelles et son goût unique.
Facile à cultiver et offrant de multiples bienfaits pour la santé, le chervis mérite pleinement sa place dans nos jardins et nos assiettes.
(Re)découvrez ce véritable trésor du potager !
Avant de vous lancer dans la culture du chervis, il est intéressant de connaître son histoire fascinante et la place qu’il occupait autrefois sur les tables royales.
Le chervis, ou Sium sisarum, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, tout comme le persil ou la carotte.
Originaire d’Asie occidentale et centrale, il a été introduit en France au XVe siècle.
Consommé principalement pour ses racines, ce légume se distinguait par sa saveur douce et légèrement sucrée.
Tout au long des siècles, le chervis a été un aliment essentiel sur les tables royales, avant de disparaître progressivement, éclipsé par d’autres légumes plus rentables.
Le chervis est une plante rustique, pouvant atteindre 1,50 m de hauteur.
Ses feuilles, vert foncé, ressemblent à celles du panais, et ses fleurs blanches apparaissent en été.
Mais c’est avant tout pour ses racines tubéreuses, délicatement sucrées, que le chervis est recherché.
Leur chair blanche rappelle celle du panais et en fait un légume délicieux à cuisiner.
Le chervis est facile à cultiver, mais nécessite un sol frais, profond et bien ameubli.
Il apprécie une exposition mi-ombragée ou en plein soleil, à condition d’éviter les zones trop chaudes.
Un arrosage régulier est essentiel, surtout en période de sécheresse.
La plantation peut se faire par semis entre septembre et novembre, ou par division des racines au printemps.
Pour un semis réussi, creusez des sillons peu profonds, semez à 1-2 cm de profondeur, et éclaircissez à 30 cm d’écart une fois les plants développés.
La division des racines est une méthode plus rapide, idéale dans un sol riche en compost.
Le chervis demande peu d’entretien, mais il est important de biner régulièrement et de pailler pour conserver l’humidité.
La récolte s’étale d’octobre à mars, et les racines deviennent plus sucrées après avoir été exposées au froid.
Autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, le chervis est riche en amidon, en sucres, en vitamines et en minéraux.
Il aide à lutter contre les lourdeurs d’estomac, grâce à ses propriétés dépuratives et diurétiques.
Ses racines sont également une excellente source de potassium, phosphore et calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles.
Redécouvrir le chervis, c’est aussi choisir une alimentation plus saine et équilibrée.
Le chervis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon ou un sac en papier.
Pour une conservation plus longue, blanchissez les racines et congelez-les. Elles se conserveront jusqu’à 6 mois.
Le chervis peut se cuire comme le salsifis : à la vapeur, à l’eau ou à la poêle.
Le chervis se déguste en gratin, en salade ou en poêlée avec d’autres légumes.
Ce légume ancien a tout pour plaire : savoureux, nutritif et facile à cultiver, il mérite une place dans votre potager !
Dans la famille des choux, tu connais au moins ces variétés : le chou vert, le brocoli, le pommé, le chou kale ou encore le romanesco…
Mais as-tu déjà entendu le nom de chou Daubenton ?
Non ? C’est normal : ce légume a longtemps été oublié, mais comme beaucoup d’autres, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène.
Et tu vas vite comprendre pourquoi !
Le chou Daubenton, ou Brassica Oleracea, est une plante de la famille des Brassicae.
Contrairement à ses cousins les autres choux, celui-ci ne forme pas de pomme, mais pousse en buissons de feuilles, vertes et légèrement frisottées, qui lui valent son surnom de « chou à mille têtes ».
Son nom lui vient probablement de Louis Jean-Marie D’Aubenton, botaniste et médecin français ayant vécu au XVIIIe siècle.
La particularité du chou Daubenton, c’est que c’est un légume perpétuel : il reste en place et donne de nouvelles feuilles chaque année.
Le chou Daubenton ne date pas d’hier, mais il a longtemps été utilisé comme plante fourragère, pour nourrir le bétail.
Après la Seconde Guerre mondiale, il disparaît quasiment.
Mais c’est sans compter sur l’intérêt retrouvé pour les légumes perpétuels et l’avènement des jardins-forêts et de la permaculture…
Le chou vivace revient en force, et, à l’instar de nombreux légumes oubliés, il attire particulièrement les grands chefs cuisiniers, qui l’adoptent de plus en plus dans leurs cartes.
Tu peux récolter et consommer le chou Daubenton de septembre à mai, mais c’est au printemps que ses feuilles, et notamment ses jeunes pousses, sont les meilleures.
Évite l’été, où elles prennent une texture plus dure et une saveur amère.
Une fois cueilli, cuisine-le rapidement : il ne se gardera pas plus de 2 jours dans le bac à légumes de ton réfrigérateur.
L’idéal, si tu en as la possibilité, est donc de cultiver ton propre chou Daubenton au potager et de le récolter tout frais, au fur et à mesure de tes besoins.
Comme les autres choux, le Daubenton est riche en vitamines (A, B1, C, K), en fibres et en minéraux (calcium, fer).
En phytothérapie, on appliquait autrefois ses feuilles sur la poitrine pour soulager les affections des voies respiratoires. Il est, en outre, reconnu pour son action vermifuge.
Sa saveur est douce, proche de celle du brocoli.
Tu peux préparer le chou perpétuel cru en salade (préfère les jeunes pousses), ou cuit comme des épinards.
À partir de là, laisse parler ton imagination culinaire : quiche ou tarte salée, gratin, poêlée, wok, soupe, potée, mélangé avec des pommes de terre en purée, en omelette… tout est possible !
Pour changer des cacahuètes à l’apéro, essaie cette recette originale : les chips de chou Daubenton :
Et si tu as besoin de réduire ton plant de chou et qu’un de tes voisins a un poulailler, donne-lui les feuilles que tu ne consommeras pas : les poules les adorent !
Tu as peut-être essayé de cultiver des choux chez toi : entre les maladies et les nuisibles, c’est assez contraignant, et souvent décourageant.
Comme toute plante perpétuelle, le chou Daubenton est bien plus rustique et résistant au froid, et t’épargnera ces désagréments.
Choisis soigneusement ton emplacement : tu signes pour 5 à 6 ans !
Pas trop d’ombre, mais pas trop de soleil non plus, surtout au sud de la Loire.
Le chou Daubenton ne se sème pas : tu trouveras des plants dans les jardineries en ligne.
Et si tu as dans ton entourage une personne qui peut te donner une bouture, ce n’est que mieux. Plante tes choux au printemps : tu récolteras les premières feuilles dès l’automne.
Ensuite, cueille les feuilles au fur et à mesure de tes besoins : cela stimulera les nouvelles pousses.
Au bout de 3 à 4 ans, tu peux commencer à le bouturer pour renouveler la plante et adopter le chou Daubenton à vie dans ton potager.
Connaissais-tu cette variété de chou ?
En trouves-tu facilement chez les maraîchers ou as-tu décidé de le cultiver toi-même ?
Fais-nous part de ton expérience dans les commentaires !
Le poireau, on adore ça, car il se cuisine de mille façons.
Malheureusement, sa culture demande de l’attention et on n’en trouve pas en toutes saisons.
Savais-tu que son ancêtre moins connu, le poireau perpétuel, ne s’encombre pas de ces contraintes ?
Disponible presque toute l’année, il est délicieux, bourré de vitamines, et en plus, il se cultive facilement, même pour les jardiniers débutants.
On t’emmène découvrir ce légume oublié !
Le poireau perpétuel, aussi appelé poireau sauvage ou poireau vivace, est une plante de la famille des alliacées, à l’instar de l’oignon, l’ail des ours ou encore la ciboulette.
Il ressemble au poireau traditionnel, à deux différences près :
Son petit nom latin : Allium ampeloprasum.
C’est sans doute l’un des légumes les plus anciens qui existe !
Il trouve ses origines en Eurasie et en Afrique du Nord, mais il a été domestiqué dès le Paléolithique et il est aujourd’hui naturalisé partout dans le monde. En Ukraine, il est même considéré comme étant envahissant.
Le poireau perpétuel est tout simplement l’ancêtre de notre poireau cultivé !
Les Romains l’utilisaient comme plante alimentaire, mais aussi médicinale.
Longtemps oublié, il revient, comme d’autres légumes anciens, dans les potagers, et notamment chez les jardiniers pratiquant la permaculture.
Pas tout à fait !
La saveur du poireau perpétuel est plus marquée.
On consomme toute la plante : ses feuilles crues ou cuites, en légume ou en condiment.
Ses gousses ont un goût ressemblant à celui de l’oignon vert et s’utilisent comme l’ail pour relever les plats.
Enfin, ses fleurs sont également comestibles, comme celles de la ciboulette.
Tu peux couper et consommer les feuilles du poireau vivace presque toute l’année, excepté en été lorsqu’il est en repos végétatif.
C’est alors à ce moment-là que tu pourras récolter les gousses pour les cuisiner.
Si les Romains l’utilisaient comme médicament, ce n’est pas un hasard : ce légume est riche en fer, en phosphore et en vitamines.
Il possède des propriétés antiseptiques, digestives et stimulantes de l’organisme.
Raison de plus pour le mettre régulièrement au menu !
Tu peux les émincer finement et les intégrer à une salade, un bouillon, une vinaigrette, une omelette, ou encore une soupe.
Voici deux autres idées à tester :
Bonne nouvelle, si tu n’es pas un jardinier très assidu, le poireau perpétuel est fait pour toi.
Il se cultive bien plus facilement que notre poireau des jardins.
En plus, il signe un contrat à durée indéterminée avec ton potager : c’est une plante vivace, qui, une fois en terre, se resème seule pour toute la vie !
Le poireau perpétuel est rustique et survit tout aussi bien à des températures très basses (jusqu’à moins 25 degrés) qu’à la sécheresse. D’ailleurs, il est très peu gourmand en eau. Il est en outre très résistant aux maladies et ravageurs, et ne nécessite aucun intrant.
C’est donc un légume écologique, qui plaît beaucoup aux permaculteurs.
Pour le semer, choisir un sol riche et drainant, et une exposition à mi-ombre. Sème tes poireaux à la fin de l’hiver : tu pourras commencer à en récolter les feuilles dès l’automne suivant.
Si non, est-ce que cet article t’a donné l’envie de cultiver le poireau perpétuel dans ton jardin ?
La coloquinte, également connue sous le nom de citrullus colocynthis, est une plante fascinante à bien des égards.
Avec ses formes étranges et ses couleurs singulières, la coloquinte est une courge qui ne manque pas de susciter la curiosité.
Originaire d’Afrique et du Moyen-Orient, cette plante fait partie de la famille des cucurbitacées. Elle est donc une cousine du concombre, du melon ou encore de la pastèque.
Mais quels sont les types de coloquintes disponibles, et quelles sont leurs utilisations ? Ces courges sont-elles comestibles ?
Découvrez tous les petits secrets de la coloquinte !
La coloquinte est une plante ancienne utilisée à des fins médicinales et culinaires depuis des centaines d’années.
Elle est originaire des régions arides d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et de l’Asie centrale.
Depuis des siècles, les populations locales ont utilisé ses fruits pour traiter divers maux, tels que les troubles gastro-intestinaux, les affections cutanées et même les problèmes oculaires.
Il existe deux principales variétés de coloquintes : la coloquinte vraie et la coloquinte ornementale.
Également appelée coloquinte officinale, cette variété est souvent utilisée à des fins médicinales dans certaines régions.
Elle se caractérise par des fruits toxiques de petite taille, vert marbré de jaune pâle, qui deviennent totalement jaunes une fois mûrs. Sa chair est non comestible et très amère, contenant des propriétés laxatives et anti-rhumatismales.
Sans une connaissance précise de la toxicité de la coloquinte vraie, et sans précautions, il ne faut pas en consommer.
La coloquinte donne durant tout l’été des fleurs jaunes de taille moyenne.
Cette variété, bien que présentant des caractéristiques similaires à la coloquinte vraie, se distingue par ses fruits aux formes et couleurs variées, souvent utilisés à des fins décoratives.
Les fruits de la coloquinte ornementale sont également non comestibles et toxiques, mais ils ajoutent, une fois complètement séchés puis cirés, une touche exotique à tout arrangement floral ou décoration d’automne.
La culture de la coloquinte ornementale est plus répandue dans nos jardins, tandis que la vraie coloquinte est davantage associée aux régions chaudes et sèches.
La coloquinte est toxique, il n’est donc pas possible d’en consommer.
Cependant, les graines de la coloquinte sont tout à fait comestibles. Leur petit goût de noix est d’ailleurs très apprécié dans de nombreux pays.
Les graines de coloquinte peuvent être grillées pour en faire une collation délicieuse et nutritive.
Voici les étapes pour les préparer :
Pour les conserver, rien de plus simple : un bocal hermétique sera parfait.
Vous souhaitez cultiver la coloquinte dans votre jardin ?
Voici quelques conseils pour que tout se passe au mieux avec cette courge particulière :
La coloquinte est une plante fascinante qui mérite une place dans les jardins.
Avec les bonnes précautions et un entretien approprié, vous pouvez profiter de la beauté et des utilisations de la coloquinte tout en évitant les risques liés à sa toxicité.
Connais-tu la châtaigne de terre ?
Ce petit tubercule dont le nom représente bien la saveur douce, à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, mériterait plus d’attention qu’elle n’en a aujourd’hui.
Origines, bienfaits, cuisine et dégustation : on te dit tout sur ce petit trésor bien enterré !
De son nom latin Bunium bulbocastanum, la châtaigne de terre, appelée également noix de terre, est une plante de la famille des alliacées comme ses cousins, le fenouil, le céleri, la carotte, le persil ou la coriandre.
Originaire d’Europe et d’Afrique du Nord, elle fut longtemps présente un peu partout sur le territoire à l’état naturel, mais peu cultivée.
Connue depuis le XVIIe siècle, elle est en réalité bien plus ancienne que cela, car elle aurait été consommée dès l’âge de Bronze.
À l’époque, elle faisait en quelque sorte office de pomme de terre, qui n’avait pas encore été découverte.
Aujourd’hui, on la trouve encore un peu dans l’est de la France…
Et si on remettait la châtaigne de terre au goût du jour ?
Ce que l’on appelle châtaigne de terre, c’est le petit tubercule de 1 à 2 centimètres de diamètre qui se trouve à la base de la plante, sous terre.
On peut le consommer cru ou cuit, à la vapeur, à l’eau ou en mijoté.
On te donne quelques idées recettes un peu plus bas dans l’article !
Mais tu peux également utiliser ses jeunes pousses comme du persil, ainsi que ses graines moulues, en remplacement du cumin.
On l’appelle d’ailleurs communément « cumin noir ».
Une épice ultra-locale : encore une belle découverte dans le monde du locavorisme !
Ce petit tubercule présente plusieurs intérêts nutritionnels : il est nourrissant, riche en fibre et en vitamine E.
Il contient également des antioxydants et des minéraux tels que le magnésium, le fer et le potassium.
Raison de plus, s’il en fallait une, d’adopter la châtaigne de terre dans son alimentation !
Facile à retenir, c’est la même saison que la châtaigne que l’on connaît : l’automne.
On déterre les tubercules pendant la dormance de la plante. Mais avant cela, dans le courant de l’été, tu peux récolter ses feuilles et les ajouter à tes plats mijotés, tes soupes et tes salades.
Avec sa saveur toute douce, la châtaigne de terre réchauffe les cœurs et les papilles quand l’automne fait son retour.
Tu pourras l’associer aux autres produits de saison comme les courges, le potimarron, la butternut, avec une poêlée de champignons, dans un velouté de légumes et de pommes de terre.
Pour en préparer une purée, compte environ 1 heure de cuisson.
Tu peux également consommer la châtaigne de terre crue, en l’éminçant finalement et en la servant à l’apéritif, nappée d’une huile aromatisée par exemple.
Une bonne raison pour cultiver la châtaigne de terre : elle se fait rare sur les étals.
C’est pourtant une plante rustique, qui résiste aux fortes gelées.
En Bretagne, on l’installe dans un coin bien ensoleillé du jardin et du potager. Sème les graines au tout début du printemps et tu obtiendras une jolie floraison en ombelles dès l’été.
Pour récolter les tubercules, il te faudra attendre l’automne suivant.
Connaissais-tu la châtaigne de terre avant de lire cet article ? Y as-tu déjà goûté ? Raconte-nous dans les commentaires !
Dans nos vies bien remplies, trouver de l’inspiration pour cuisiner de nouveaux plats peut parfois sembler un défi de taille.
Cependant, ce n’est pas parce que nos emplois du temps sont chargés que nos repas doivent être monotones.
Bien au contraire !
L’oca du Pérou, ce légume oublié et pourtant si délicieux, offre une belle opportunité de revisiter nos recettes familières avec une touche d’originalité.
Découvrez comment ce petit tubercule peut apporter une nouvelle dimension à vos repas du quotidien, en rendant la cuisine à la fois simple et extraordinaire.
L’oca du Pérou est un légume ancien souvent méconnu mais aux origines géographiques bien définies !
Cette petite plante vivace, ornée de fleurs jaunes, produit des tubercules bosselés aux nuances allant du jaune ocre au rose, selon les variétés.
Originaire des plateaux andins au Pérou où il est cultivé depuis toujours, l’oca a été introduit en Europe au 19e siècle, d’abord en Angleterre puis en France.
Saviez-vous d’ailleurs que l’oca péruvien a même été envisagé comme remplaçant potentiel de la pomme de terre, touchée par le mildiou, lors de la grande famine en Irlande en 1845 ?
Cependant cette option n’était pas assez productive. Pas facile de détrôner la pomme de terre !
La culture de l’oca du Pérou a aussi été délaissée en France dès le début du 20e siècle, laissant ce tubercule tomber progressivement dans l’oubli.
L’oca du Pérou est un tubercule qui offre une diversité de bienfaits pour la santé.
Sa richesse en nutriments, tels que la vitamine C, le fer et le calcium, contribue à renforcer le système immunitaire.
Ces éléments nutritifs sont essentiels pour le bon fonctionnement global de notre organisme.
Autre point positif, l’oca est riche en antioxydants.
Consommé régulièrement il contribue à la bonne santé de la peau.
L’oca péruvien contient beaucoup de fibres ce qui contribue de manière significative à la santé digestive.
Sans oublier que cet aliment est faible en calorie, ce qui est idéal pour conserver la ligne !
Alors, convaincu par ce tubercule ? Prêt à le servir à vos convives ?
Découvrez comment préparer l’oca du Pérou.
Le goût de l’oca rappelle celui de la pomme de terre, avec cependant une petite note acidulée proche de l’oseille.
Pour ce qui est de la préparation, on le cuisine comme la pomme de terre :
L’oca se consomme avec la peau ! C’est pour cela qu’il est important de bien brosser ce tubercule sous l’eau claire avant de le cuisiner.
Pour savoir s’il est bien cuit il suffit, comme pour les pommes de terre, d’y planter la pointe du couteau. S’il est tendre, il est cuit !
Redonnez un peu de peps à vos recettes du quotidien : remplacez la pomme de terre par l’oca péruvien.
Voici quelques idées pour vous aider à sauter le pas.
L’oca du Pérou vous permet de revisiter la traditionnelle poêlée de pommes de terre.
Pour cela, voici les étapes pour une poêlée d’oca du Pérou pour quatre personnes :
Cette préparation se marie très bien avec de la volaille et des haricots verts.
Essayez cette délicieuse recette de frites d’oca péruvien, parfaite pour ravir toute la famille et ajouter une nouvelle saveur à votre traditionnel poulet dominical !
Pour ajouter une touche de couleur à votre assiette, et de saveur à votre palais, vous pouvez faire un mélange de frites à base d’oca et de patates douces !
Pour une découverte tout en douceur de l’oca du Pérou, laissez-le remplacer la pomme de terre.
Préparez ainsi :
L’oca du Pérou offre une délicieuse opportunité d’explorer de nouvelles saveurs dans notre cuisine quotidienne.
Avec sa polyvalence et sa simplicité de préparation, il est facile d’intégrer ce tubercule dans nos recettes habituelles pour des plats encore plus savoureux !
Et vous, quelle recette pensez-vous tester ? Dites-nous tout en commentaire.
Aujourd’hui, je te parle de l’un de mes légumes préférés : la patate douce.
Sa belle couleur orange et son petit goût sucré donnent du peps et de la douceur au milieu de la grisaille hivernale, en plus d’apporter le plein de vitamines à nos organismes fatigués.
Et surtout, elle plaît à toute la famille et se prépare autant en salé qu’en sucré.
Dans cet article, on te dit tout sur ce délicieux tubercule, on te donne 10 manières différentes de la cuisiner, et je te livre ma recette de gâteau de patate douce : attention, tu vas devenir accro !
Vaste question : on ne sait pas exactement !
La patate douce serait originaire d’Amérique centrale.
Des études archéologiques ont montré qu’elle était présente il y a plus de 8000 ans au Pérou, mais on ignore si elle était sauvage ou cultivée.
En tout cas, c’est un légume ancien !
Rapportée en Europe par Christophe Colomb, elle n’a conquis la France qu’au milieu du XVIIIe siècle.
Malgré son nom de patate, elle n’a pas grand-chose à voir avec la pomme de terre, si ce n’est que les deux sont des tubercules.
La patate douce a besoin de soleil et de chaleur, c’est pourquoi elle est plus souvent cultivée dans les régions tropicales et subtropicales.
Mais on en trouve de plus en plus sous nos latitudes, et même en Bretagne.
Une bonne nouvelle pour les locavores !
On en trouve parfois des blanches, des rouges, des jaunes et même des violettes.
Mais c’est tout de même la patate douce à chair orangée et à peau rose que tu rencontreras le plus souvent sur les étals.
La pleine saison de la patate douce s’étend d’octobre à mars.
Elle se conserve très bien dans une pièce sombre comme un garage ou une cave.
Avec sa chair bien colorée, la patate douce est riche en vitamine A et en bêta-carotène.
Ça tombe bien, on en a besoin en hiver !
Elle contient aussi beaucoup d’amidon qui fournit une énergie longue durée, contribue à réguler la glycémie et donc à lutter contre les coups de barre.
Elle possède enfin des vertus anti-inflammatoires.
Oui, et c’est encore une différence avec la pomme de terre dont les feuilles sont toxiques.
Les feuilles de patate douce se cuisinent comme des épinards et sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres.
Choisis de préférence de jeunes feuilles.
Tu peux par exemple les faire tomber dans un peu de beurre ou d’huile et y ajouter du lait de coco.
Ultra facile, rapide et délicieux !
Ce que j’adore avec la patate douce, c’est qu’on ne s’en lasse jamais, tant il y a de manières de la préparer.
Par exemple :
On trouve sur le Net plusieurs recettes du « gâteau patate », spécialité de l’île de la Réunion, avec plus ou moins d’œufs ou de farine, donnant une texture ferme ou de type « flan ».
Avec celle-ci, tu obtiendras un résultat s’approchant du far breton.
Il te faut :
Les étapes :
Et si tu es vraiment lichou, tu peux ajouter des pépites de chocolat à la préparation…
Un légume que l’on consomme comme un fruit, mais que l’on cuit aussi comme un légume…
La rhubarbe, c’est une plante un peu à part.
En tout cas, on adore son petit goût acidulé qui annonce le printemps, les bonnes tartes aux fruits et les bocaux de confiture…
Envie de tout savoir sur la rhubarbe et de glaner quelques bonnes idées cuisine pour changer du clafoutis ?
On te dit tout ici !
Son nom est dérivé du latin Rheum barbarum qui signifie « plante barbare de la Volga », car elle poussait spontanément sur les bords de ce fleuve.
La rhubarbe nous vient de Chine, de Russie, de Sibérie et de Mongolie où on peut la trouver jusqu’à 4000 mètres de l’altitude : c’est dire si elle résiste bien au froid !
En Asie, on l’utilise depuis 5000 ans pour ses propriétés médicinales.
Mais ce n’est qu’au XVIIè siècle, peu après son introduction en Europe par Marco Polo, que l’on a commencé à la consommer comme aliment.
La rhubarbe est un légume ancien, légume-tige, et plus exactement une plante de la famille des polygonacées, comme le sarrasin.
Attention, ses feuilles ne sont pas comestibles, elles sont même toxiques.
Mais si tu cultives la rhubarbe dans ton potager, tu peux en préparer un purin à vaporiser sur certaines de tes plantes pour en éloigner les pucerons.
La rhubarbe est un légume de printemps, on la trouve d’avril à juillet.
Voici quelques conseils pour reconnaître la meilleure rhubarbe sur les étals du marché :
Conserve tes tiges de rhubarbe dans le bac à légumes de ton réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours.
Tu peux aussi la congeler après l’avoir soigneusement rincée et coupée en tronçons.
À toi de voir.
Personnellement je la retire toujours.
Si elle est dure et filandreuse, c’est préférable de la peler.
La rhubarbe est riche en fibres, en vitamine C, antioxydants, calcium, magnésium, manganèse, vitamine K. On comprend mieux pourquoi elle est employée depuis des millénaires en médecine traditionnelle chinoise !
Elle contribue également à faire diminuer le cholestérol et elle améliore le transit.
Mais attention, tu dois éviter d’en consommer si tu es sujet aux calculs urinaires, en raison de sa forte teneur en oxalates.
Sucrée ou salée, voici 15 idées pour préparer la rhubarbe et te régaler pendant tout le printemps :
La rhubarbe peut se consommer crue, après l’avoir fait macérer dans du sucre pour casser un peu son acidité.
La rhubarbe est rustique, n’a pas besoin de beaucoup de soleil et elle est peu exigeante en ce qui concerne son entretien.
En revanche, elle adore l’humidité.
Si tu habites au nord de la Loire, comme ici en Bretagne tu peux obtenir de belles récoltes.
Prévois de la place au potager, car ses immenses feuilles vont occuper l’espace !
Et toi, tu la cuisines comment ta rhubarbe ? Dis-nous tout !
Vous êtes sur le point de découvrir un trésor méconnu de la nature, un légume oublié… À mi-chemin entre la poire et la pomme, j’ai nommé « la poire de terre ».
Dans cet article, vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur cette plante incroyable, de sa culture à sa dégustation en passant par ses bienfaits… et nos idées recettes.
Suivez le guide !
Originaire d’Amérique du sud et cultivée depuis l’antiquité à l’époque des Incas, la poire de terre est une racine-tubercule issue de la même famille du topinambour et du tournesol.
On la nomme aussi aussi « Yacon », ce légume ancien a cette particularité d’avoir un fort pouvoir hydratant car elle est composée en moyenne de 70% d’eau.
Très apprécié des voyageurs, « elle calmerait la soif ».
Contrairement à la pomme de terre, elle peut se consommer crue et sous différentes formes aussi bien en plats salés que sucrés.
Elle est souvent conseillée pour les diabétiques.
Dans différentes recettes on peut remplacer la pomme de terre par la poire de terre grâce à son un indice glycémique bas.
(voir plus bas pour nos idées recettes !)
Elle est considérée comme un légume car c’est une racine tubercule.
Elle pousse sous terre contrairement à la poire qui elle est un fruit.
C’est plutôt un légume très riche en eau et elle ne contient pas d’amidon contrairement à d’autres tubercules, aux céréales et légumineuses.
La poire de terre ou le yacon a une saveur douce et sucrée.
Elle est juteuse et très riche en eau on la compare souvent à une pastèque, quant à sa texture elle est aussi croquante qu’un radis.
Elle se plante en pleine terre et en plein soleil.
Elle résiste très bien aux différentes maladies et parasites.
Elle se récolte dès les premières gelées de l’automne : ces premiers gels permettent au tubercule d’avoir son goût sucré justement.
Info : la plante peut atteindre jusqu’à 2,5m de hauteur.
On la récolte en automne, de la mi-octobre à novembre.
C’est là qu’elle sera la plus « fraîche ».
Mais, comme on va le voir, elle peut se conserver plusieurs mois et reste donc de saison tout l’hiver…
Après la récolte, il faut idéalement les brosser mais pas les laver.
Elle peuvent être conservées dans du sable ou dans une pièce sombre au frais à l’abri de la lumière(dans une cave ou dans un garage, par exemple).
Elle se conserve plusieurs mois.
Contrairement à la pomme de terre, les nouveaux germes ne poussent pas directement sur le tubercule mais restent attachés dans une souche.
On conserve les souches (porteuses de germes) qu’on peut planter dans un pot en attendant que l’hiver passe.
Puis on replante les souches dans la terre après le gel pour la saison suivante.
On la définit souvent comme remède naturel pour les problèmes de diabète : elle régule la glycémie, permet de stabiliser le taux de sucre dans le sang.
Étant peu calorique et très nutritive, elle est riche en fibres, en potassium, en calcium, en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamines A, B1, B2, C et en enzymes.
Riche également en probiotique, elle reconstruit notre flore intestinale.
Elle est aussi anti-inflammatoire, hypotensive & anti-stress.
Ses propriétés antioxydantes, permettrait également de ralentir le vieillissement cellulaire.
Enfin, elle est efficace pour apaiser l’inflammation de la vessie, du foie et des reins.
La poire de terre se cultive et se consomme un peu partout dans le monde.
On la retrouve de plus en plus en Europe.
On peut la retrouver en faisant son petit tour au marché hebdomadaire de producteurs locaux par exemple, ou directement sur notre carte de producteurs locaux.
A Vannes, au marché des producteurs le prix au kilo est en moyenne à 6,00€/kg.
Là il faut laisser parler son imagination : tout est quasiment possible avec la poire de terre.
Elle se consomme aussi bien crue que cuit, en plats salés ou sucrés.
A cause de son amertume, il est conseillé d’éplucher la peau tout simplement avec un économe ou un couteau.
Les feuilles et les tiges peuvent se consommer en salade mais sont plus amères.
En général on consomme les feuilles pour en faire des tisanes, des décoctions.
Les bienfaits et propriétés ont été expliqués plus haut.
Il existe plusieurs cuisson possible : à l’eau, à la vapeur, sautée, braisée, frit, rôti, mijotée ou encore au four.
Crue : elle peut être coupée en petit dés, râpée, en fines tranches pour une entrée rafraîchissante ou encore en salade de fruits ou en sorbet pour un dessert.
Enfin, elle peut également être utilisé sous forme de jus, en confiture ou bien en farine/poudre substitut au sucre raffiné pour préparer des gâteaux ou des pâtes brisées par exemple.
On peut également la consommer séchée.
Vous l’avez compris, cette racine tubercule en plus de ses bienfaits nutritifs, se cuisine de façon polyvalente au grès de ses envies.
Laissez parler votre créativité !
Pour 4 à 6 personnes, prévoir :
La recette :
Pour 2 personnes, voici les ingrédients :
La recette :
Il est possible d’ajouter de l’ail en poudre et parsemer de ciboulette ou persil frais ciselé pour varier.
Il vous faut :
Méthode avec un extracteur de jus :
La recette :
La butternut est la chouchoute des amateurs de courges !
Sa chair sucrée et onctueuse n’en finit pas de charmer les papilles et de doper la créativité des cuisiniers.
Dès que l’automne arrive, on la voit dans toutes les recettes.
Alors comment la préparer et la cuisiner ? On te dit tout sur cette courge star !
Avec sa petite taille et sa peau pâle, la butternut est une courge musquée qui passerait presque inaperçue sur les étals !
Elle n’a pas le charme automnal de la citrouille, et pourtant, son goût bien plus sucré en fait la favorite des petits et des grands.
Ouvre-la en deux pour découvrir l’orange intense et la fermeté de sa chair.
Oh, et elle est facile à reconnaître : on la surnomme également la « courge cacahuète », en raison de sa forme bien particulière.
Butternut peut se traduire de l’anglais par « noix de beurre ». On l’appelle d’ailleurs également « doubeurre ».
Tout simplement parce que sa texture douce et fondante rappelle celle du beurre.
La chair très orangée de la butternut est à la fois sucrée et boisée.
Certains lui trouvent un petit goût de noisette, de châtaigne, de carotte ou encore de patate douce.
Une fois cuite, la chair de la butternut a d’ailleurs un peu la consistance de cette dernière. Ce n’est pas un légume gorgé d’eau comme la courgette.
Si la couleur de leur chair se ressemble, l’analogie s’arrête là.
La butternut est lisse, beige et allongée. Le potiron est à la fois arrondi et aplati, et sa couleur peut aller de l’orange au vert foncé.
Aucune chance de les confondre, donc !
La butternut a beau avoir une consistance épaisse, elle n’en est pas moins un légume !
Elle appartient à la famille des cucurbitacées, autant que la courgette et la citrouille.
Malgré son goût sucré, la butternut est faible en calories.
Elle est donc savoureuse et diététique, que demander de plus ?
Question nutriments, elle n’est pas en reste : elle nous apporte du calcium, du magnésium, du potassium, et de la vitamine A et C à profusion. Avec la butternut, tu fais aussi le plein de bêta carotène, donc d’antioxydants.
Pour préserver au mieux tous ces nutriments lors de la cuisson, fais-la cuire à la vapeur sans dépasser les 100°.
La saison des butternut est sans conteste l’automne.
Plantée au début du printemps, elle peut être mûre dès la fin de l’été, mais patiente jusqu’au mois d’octobre avant de la cueillir. C’est à ce moment-là qu’elle est à point.
Tu la trouveras sans aucun doute à cette période chez ton maraîcher local !
Pour savoir si une butternut est mûre, regarde sa tige (son pédoncule) : Si elle est grise et sèche, c’est bon !
Tu en as au jardin ? Alors, attends que les feuilles jaunissent pour les cueillir.
Dans la butternut, rien ne se perd.
Sa peau est épaisse mais se mixe facilement une fois cuite. Elle passe totalement inaperçue dans un velouté.
Quant aux pépins, une fois lavés et séchés, fais-les griller à la poêle avec du sel et de l’huile. Un délice à grignoter à l’apéritif ou en salade !
Le meilleur moyen d’éplucher une butternut… est de ne pas l’éplucher !
Tout dépend de la recette que tu as en tête.
Si tu prépares un velouté, fais cuire la butternut sans enlever la peau. Tu pourras ensuite mixer le tout.
Tu prépares une tarte ? Coupe-la en 2 et fais-la cuire à la vapeur. Au bout de 20 minutes, la chair sera tendre à souhait et se détachera de la peau très facilement avec une grosse cuillère.
Si vraiment tu tiens à l’éplucher, coupe la butternut en rondelles larges, apose-les à plat sur une planche à découper et ôte la peau avec un couteau bien tranchant.
La butternut se mange le plus souvent cuite, mais déposée crue en fines lanières sur ta salade verte, c’est très bon aussi.
Sinon, elle se cuisine en gratin, en sucrée ou salée, à la poêle, en cake, rôtie au four, en velouté… Tout est possible avec la butternut !
La butternut se marie à merveille avec les épices douces comme la cannelle, le cumin, le piment doux ou encore la noix de muscade.
En ce qui concerne les herbes aromatiques, le thym et le romarin font s’accordent parfaitement avec la butternut.
Parmentier de canard à la butternut, butternut farcie au bœuf, curry de poulet au butternut, ragoût d’agneau à la butternut…
Au vu de la diversité des recettes, on peut dire que les saveurs de cette courge musquée vont avec toutes les viandes.
On commence par le grand classique de l’automne.
… et côté soupe, il existe des dizaines de recettes possibles !
Pour cette recette à la fois légère et gourmande :
En option : Fais cuire encore 5 petites minutes en y ajoutant des champignons et des lardons.
Et toi, quelle est ta meilleure recette de butternut ?
Si tu ne connais pas l’arroche, tu rates quelque chose !
Aussi savoureuse que décorative, elle porte bien son surnom de Belle Dame.
Ses feuilles souples et gracieuses ornent élégamment les jardins et les assiettes !
Je t’emmène à la rencontre de ce légume feuille quasiment introuvable sur les étals, mais bien connu en permaculture !
L’arroche est une plante potagère qui peut atteindre près de 2 mètres de hauteur.
Pratique, quand on a besoin de créer de l’ombre au potager !
Comme la blette, si on la laisse monter en graine, elle se ressème toute seule, année après année.
Elle appartient à la même famille que les épinards. D’ailleurs, on la surnomme aussi faux épinard et épinard géant.
Dans la nature, elle s’invite dans les chemins, les fossés, les champs, les tas de fumier… Tu la reconnaîtras à ses feuilles en forme de patte d’oie.
Il y en a certainement près de chez toi !
L’arroche est arrivée en France bien avant l’épinard !
Elle vient d’Asie centrale, où elle a été récoltée et consommée dès la préhistoire.
Elle s’est ensuite largement répandue en Europe à partir du Moyen âge, puis s’est fait remplacer par l’épinard au XIIIᵉ siècle.
Voilà pourquoi elle est inexistante dans le commerce !
On peut dire qu’elle appartient aux légumes anciens malheureusement oubliés.
Si tu veux en manger, lance-toi dans sa culture ou tourne-toi vers les maraîchers spécialisés en légumes anciens ou en semences paysannes.
Tu pars à la recherche d’arroche sauvage ? Ne la confonds pas avec le chénopode blanc !
Pour les différencier, retourne une feuille : le revers de l’arroche n’est pas farineux comme celui du chénopode.
Mais rassure-toi, tous deux se mangent et sont excellents pour la santé !
L’arroche marine (ou pourpier de mer) est une jolie plante grasse ornementale qui pousse sur les littoraux.
Si tu te promènes le long des côtes bretonnes, tu en verras à coup sûr !
Ses feuilles sont, elles aussi, comestibles. Le petit plus : leur goût iodé !
Pour le plus grand plaisir des amateurs d’assiettes colorées, il existe plusieurs variétés d’arroche :
Cuite ou crue, l’arroche a une saveur douce.
Son goût ressemble à celui de l’épinard en moins prononcé.
C’est pour ça qu’elle a davantage de succès auprès des enfants !
Tu peux laisser ton tube de vitamine C au placard : les jeunes feuilles d’arroche et leur tige en débordent !
Elles contiennent de nombreux autres nutriments essentiels à notre santé comme le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore… Et en plus, elles favorisent la digestion et ont des propriétés diurétique et laxative.
Comme les épinards, l’arroche contient de l’acide oxalique.
Il est donc déconseillé d’en manger en trop grandes quantités ou très fréquemment, en cas de problèmes rénaux.
Questionne ton médecin sur le sujet si tu as un doute.
Attention, l’arroche n’aime ni la chaleur, ni la sécheresse, qui la font monter en graine.
Elle n’en est pas moins rustique et s’épanouit partout, surtout quand elle est à la mi-ombre dans une terre riche et meuble.
Pour éviter la montée en graine et stimuler la ramification, coupe l’extrémité des tiges dès que tu vois les premières fleurs. C’est l’astuce pour avoir des jeunes feuilles à profusion !
Tu peux aussi opter pour le paillage aux premières chaleurs : le sol restera au frais.
Les semis se font en pleine terre, d’avril à août.
Au préalable, fertilise ton sol avec du compost ou une fumure organique bien décomposée.
Plante tes graines en lune descendante (si tu jardines avec la lune), plus favorable aux racines. Sème-les dans un sillon peu profond et couvre-les légèrement de terre.
De nombreux légumes se plaisent auprès de l’arroche, car elle leur apporte de l’ombre !
C’est le cas des radis et des navets.
L’arroche peut se récolter 30 à 45 jours après le semis : à ce moment-là, les feuilles sont délicieusement tendres.
Si tu attends plus longtemps, les feuilles seront simplement plus grandes, mais toujours bonnes à manger cuites.
L’arroche, c’est tout simplement l’épinard de l’été !
Commence à la planter au printemps et continue pendant tout l’été. En échelonnant les semis, tu étales tes récoltes.
Ainsi, tu peux manger des feuilles fraîchement cueillies pendant plusieurs mois.
Sans surprise, l’arroche se cuisine exactement comme les épinards.
Les jeunes feuilles se mangent crues en salade et les autres se dégustent cuisinées en tarte, gratin, poêlée…
L’arroche ne se conserve pas !
Il faut la manger ou la cuisiner rapidement après la cueillette.
Ou alors, tu peux aussi la congeler pour plus tard.
Du latin mesclare (mélanger), le mesclun est un mot provençal qui désigne un mélange de jeunes pousses aux saveurs, textures et couleurs variées.
À toi de créer celui qui te plaît : arroche, roquette, cresson, pousse d’épinards, feuilles de moutarde, pourpier, mâche, pissenlit…
Arrose-le d’une huile végétale boisée, comme l’huile de noix, et de vinaigre balsamique.
Comme l’épinard, l’arroche se marie à merveille avec le curry.
Pour cette recette, tu vas avoir besoin :
Préparation :
Déguste ce curry avec un riz parfumé !
Ici, tu as besoin des ingrédients habituels d’une quiche :
Préparation :
Accompagne ta quiche de jeunes pousses d’arroche fraîches si tu en as au jardin !
Ingrédients :
Préparation :
Sers bien frais !
Alors, ça t’a donné envie d’inviter ce légume ancien dans ta cuisine ou ton potager ?
Une plante plus riche en oméga 3 que le poisson et presque aussi protéinée que la spiruline, ça existe ?
Oui !
Et le comble, c’est qu’on la prend souvent pour une mauvaise herbe.
Je t’en dis plus sur le pourpier, cette bombe nutritionnelle aux feuilles croquantes et juteuses.
L’été, quand tout flétrit par manque d’eau, le pourpier lui s’épanouit tranquillement.
Portulaca oleracea (c’est son nom latin) est une plante du sud qui pousse en s’étalant au sol.
On l’appelle aussi pourpier maraîcher, pourpier des jardins, pourpier potager ou encore porcelane.
Avec ses tiges rouges rampantes et ses feuilles vertes bien charnues, il a un petit air de plante grasse. Il se pare de jolies fleurs jaunes à la floraison.
Négligé aujourd’hui, il est pourtant consommé depuis l’antiquité et ses propriétés médicinales sont connues depuis tout aussi longtemps !
Le pourpier est une plante vivace ou annuelle… tout dépend du climat sous lequel il vit !
On le rencontre dans les jardins bien sûr, mais aussi dans les chemins, sur les trottoirs, dans les décombres… Il aime la rocaille et les sols bien drainés.
C’est une plante très résistante qui pousse même dans les terres pauvres.
Selon les variétés, il résiste plus ou moins bien au gel. Elles forment de ravissants tapis verts couverts de petites fleurs qui ne demandent presque aucun entretien !
Le pourpier sauvage est très commun dans le sud de la France.
Tu le trouveras moins facilement en Bretagne.
Alors tourne-toi vers les jardineries qui en vendent… ou qui s’en débarrassent quand il s’invite dans le pot d’une autre plante ! Sauvage ou ornemental, il est comestible dans les deux cas.
Si tu as la chance de le trouver dans la nature, assure-toi :
Et rappelle-toi que le pourpier a des tiges glabres, c’est-à-dire sans poils. Si tu hésites et que tu vois des tiges poilues… ce n’est pas lui !
Les feuilles du pourpier sont croquantes, juteuses et acidulées.
Elles sont consommées et appréciées sur tous les continents : Grèce, Mexique, Turquie, Inde, Afrique…
Il est le légume phare du régime crétois !
Si tu mâches du pourpier, tu vas sentir une légère impression de « gras ».
Pas étonnant : le pourpier possède une très haute teneur en acide gras oméga 3.
Ça fait de cette « mauvaise herbe » un véritable allié de ta santé cardiovasculaire !
Il détient aussi des quantités importantes de vitamine A, C, B, de fer, de magnésium, de manganèse, de potassium, calcium et cuivre.
Difficile de faire mieux !
Autre bonne nouvelle pour ta santé : le pourpier contient 44 g de protéine pour 200 gr de pourpier frais, ce qui est énorme !
C’est presque autant que la spiruline (et plus qu’un steak), qui est l’un des végétaux les plus riches en protéines. Il est donc hautement nutritif.
Tous ces bienfaits concentrés dans de si petites feuilles, tu imagines ?
Si tu en manges des quantités normales de façon ponctuelle, non, le pourpier n’est pas toxique.
Mais sache que :
Pense à questionner ton médecin en cas de doute !
Le pourpier aime le soleil, les sols légers — voire sableux — et surtout bien drainés.
Sème les graines en lignes, espacées de 20 cm de mai à septembre.
Elles sont très fines : tu dois à peine les recouvrir de terre.
Tu vas pouvoir déguster ton pourpier 2 à 3 mois après le semis.
Tout est comestible dans le pourpier : tiges, feuilles, fleurs…
La tige principale peut se manger si tu la cueilles très jeune. Généralement, on consomme plutôt les petites tiges fines et leurs feuilles.
Le pourpier est une plante d’été : tu en trouveras donc à cette saison-là chez les maraîchers et dans ton jardin.
Si tu le vois sur les étals en hiver, il s’agit de pourpier d’hiver (la Claytone de Cuba). Ils ont le même nom, mais ce sont deux espèces bien différentes.
Achète-le en direct chez un producteur de légumes bio, au marché, à l’AMAP… Il sera de bien meilleure qualité qu’au supermarché en sachet.
Le pourpier se mange cru et cuit.
Son croquant fait sensation dans les salades. Il peut aussi s’ajouter aux jus de légumes et aux sauces vertes.
Cuit, il est délicieux à la vapeur, au four, sauté, mijoté…
Une fois cueilli dans la nature ou récolté, rince-le plusieurs fois avec de l’eau vinaigrée avant de le cuisiner. Il pousse au ras du sol, alors mieux s’assurer d’enlever la terre, les cailloux et les bactéries éventuelles.
Consomme ton pourpier rapidement après la récolte (ou l’achat) car ses petites feuilles fanent vite.
Humidifie-le si tu veux le conserver 2 jours au réfrigérateur. Sinon, tu peux le congeler en prévision de recettes chaudes.
Le pourpier est mucilagineux : il gonfle au contact de l’eau. Ça lui donne un pouvoir épaississant très apprécié pour les sauces et les potages !
Pour ce savoureux velouté de pourpier, tu vas avoir besoin de :
Préparation :
Le pourpier est frais et acidulé : un délice en salade avec d’autres légumes feuille comme l’arroche, la roquette, l’oseille, la mâche… Il te suffit de laver et sécher tes feuilles et tiges de pourpier.
Comme il est très riche en fer, je te conseille de l’assaisonner avec une vinaigrette au citron et au persil. Ces aliments sont les champions de la vitamine C, qui favorise l’absorption du fer.
D’abord, fais sécher tes feuilles de pourpier puis stocke-les à l’abri de l’humidité.
Elles se boivent en infusion pour leur effet diurétique et dépuratif. Elles soulagent aussi les irritations digestives, les crampes et brûlures d’estomac.
Compte une cuillère à café par tasse de tisane.
À déguster sans modération !
Et toi, tu fais partie de ceux qui ont du pourpier au jardin et qui le consomment ?
On lui préfère souvent son cousin rose, tout petit et tout mignon.
Le radis noir, n’a, en effet, pas un physique facile. Long, tout noir, la peau rugueuse, il suscite assez peu les convoitises et fait partie de la catégorie des légumes oubliés.
Mais franchement… il ne mérite pas ça !
Car en plus de son goût frais et piquant, le radis noir est une véritable bombe d’énergie et de vertus pour la santé.
On te dit tout sur ce radis d’hiver : origines, bienfaits, comment le cuisiner… Je te garantis qu’après ça, le radis noir sera chaque semaine au menu chez toi.
On prend les paris ?…
Le radis noir serait la première espèce de radis cultivée et consommée par l’homme, dès l’Égypte Ancienne !
Il a d’abord conquis la Chine, puis les Grecs et les Romains l’ont rapidement adopté. En France, il faut attendre le 18e siècle pour voir le radis noir sur les tables.
Le radis noir étant un radis d’hiver, sa saison s’étale de septembre à janvier.
Et cela tombe plutôt bien car ses nombreuses vertus permettent de lutter efficacement contre les petits maux de l’hiver !
Le radis noir est tellement bon pour le corps qu’il est utilisé en phytothérapie, sous forme d’ampoules, en cures détox.
Mais nous, on le préfère dans notre assiette !
Il agit en effet directement sur le foie, le pancréas et la vésicule biliaire, en augmentant les sécrétions et en aidant à la digestion. Un peu ballonné de ta dernière raclette ? Croque quelques rondelles de radis noir au repas suivant et tout rentrera dans l’ordre !
Le radis noir est aussi une source d’antioxydants qui renforcent les défenses immunitaires. Il contient des isothiocyanates et des glucosinolates qui lui confèrent des vertus antibactériennes et antifongiques. Il est enfin très bon pour lutter contre le rhume et la sinusite.
Riche en potassium, calcium, vitamine C et vitamine B9, il contribue à diminuer le taux de cholestérol.
Avoue, ça donne envie d’en manger des tonnes pour rester en pleine forme, non ? Mais attention tout de même aux brûlures d’estomac si tu en abuses… Le radis, ça pique !
Cru, cuit, personnellement j’adore le radis noir sous toutes ses formes !
À cru, le radis noir fait ressortir son côté vivifiant et rafraîchissant.
J’aime beaucoup réaliser cette recette pour l’apéritif à Noël, c’est léger et ça laisse de la place pour la suite !
C’est prêt !
Et pour une version végé, je supprime le saumon que je remplace par des graines de sésame torréfiées (gomasio).
Bonne nouvelle : c’est facile et les sols bretons s’y prêtent parfaitement !
Tu peux commencer à semer entre mai et août.
Petite astuce si tu sèmes sous serre : limite les apports en eau si tu veux tes radis bien piquants, ou au contraire arrose copieusement pour des radis plus doux.
Sais-tu qu’il existe d’autres radis d’hiver ? Le radis rouge par exemple, ou le daïkon, un gros radis long et blanc, que personnellement j’aime sauté au wok avec une sauce soja et du gingembre.
Mais c’est bien le radis noir qui présente le plus de bienfaits pour la santé.
Alors, convaincu ?
Encore un légume oublié revenu en force depuis quelques années : le chou kale, avec ses feuilles vertes et frisées, a reconquis les étals des marchés et nos paniers de légumes.
Et tant mieux ! Car ce légume ancien a beaucoup de bienfaits à nous apporter.
Saison, origines, vertus pour la santé… On te dit tout dans cet article, et je te donne une recette imparable pour faire aimer le chou kale à tes enfants !
Comme la plupart des légumes oubliés, la consommation du chou kale remonte à très loin : on en consommait déjà chez les romains, puis au Moyen-Âge, où il était davantage utilisé comme nourriture pour les animaux.
Il a plus de succès en Europe du nord : encore aujourd’hui, il est très consommé aux Pays-Bas dans le boerenkool, un plat traditionnel.
Chez nous, le chou kale a fait son retour sur le devant de la scène avec l’avènement des régimes végétariens et plus globalement de la healthy food.
Le chou kale est un chou de la famille des brassicacées, frisé et non pommé.
Il existe sous plusieurs variétés avec des nuances de couleurs : vert, violet ou même noir.
Si comme moi tu as déjà eu une hésitation devant l’étal de ton maraîcher, sache qu’on prononce « kale » à l’anglaise, donc « kèl ».
C’est un nom vernaculaire qui désigne plusieurs variétés anciennes et rustiques de choux frisés, non pommés, et dont on peut récolter les feuilles au fur et à mesure de ses besoins.
Le chou kale est disponible d’octobre à mars : parfait pour rester en forme tout au long de l’hiver !
Le chou kale est placé dans la catégorie des « super aliments ».
En plus d’être peu calorique, il est riche en :
Autant de bonnes raisons de mettre le chou kale régulièrement au menu !
Observe bien ses feuilles, elles doivent être bien vertes et sans tâches. Les tiges quant à elles, doivent être croquantes.
Le chou kale se conserve au frais quelques jours, mais je te conseille de le consommer rapidement pour bénéficier de toutes ses vitamines. Tu peux aussi le blanchir quelques minutes et le garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Le chou kale se consomme cru ou cuit.
Cru, on se contente des feuilles, les tiges pouvant être dures et fibreuses. Tu peux les émincer finement en salade avec d’autres crudités.
Le chou kale est également une excellente base de jus vert. Associe-le à la pomme et au kiwi + un jus de citron et une pointe de gingembre. Le cocktail idéal pour rester en forme tout l’hiver !
Cuit, on prépare le chou kale en soupe, en embeurrée, braisé avec des pommes de terre, des carottes et de la saucisse fumée, ou encore farci dans un bon plat réconfortant d’hiver. Miam !
Tu peux aussi faire sauter tes feuilles de chou kale et les ajouter à des œufs brouillés.
Certes, tu n’éviteras pas la question « Pourquoi ils sont verts, les chips ? » mais cette recette est excellente en plus d’être facile à réaliser !
C’est tout à fait possible car la plante est très résistante au froid. Tu peux mixer les variétés, les plants apporteront de la couleur dans ton jardin au cœur de l’hiver !
Prévois de l’espace et un endroit suffisamment ensoleillé pour favoriser leur bonne croissance.
Et toi, tu apprécies le chou kale ? Tu as d’autres recettes à nous partager ?
Je te vois déjà faire la grimace derrière ton écran.
On ne va pas se mentir : on a tous des souvenirs d’enfance de salsifis cuits à l’eau, insipides, à la cantine.
En plus, la scorsonère n’est pas le légume le plus appétissant du potager, avec sa peau épaisse et rugueuse, couleur charbon.
Pourtant, ce légume racine que l’on appelle aussi salsifis noir mérite un peu plus de considération et d’amour : il se prête à plein de préparations différentes et a de nombreux bienfaits pour la santé.
Je te propose un défi : faire la paix avec la scorsonère et la redécouvrir ! Tu viendras nous en dire des nouvelles en commentaire !
La scorsonère fait partie des légumes anciens et, à tort, oubliés. Elle était déjà consommée par les Grecs et les Romains en tant que plante médicinale, notamment pour soigner les morsures de serpent.
C’est vers le 17e siècle que la scorsonère, de la famille des astéracées, a commencé à s’inviter sur les tables et dans les potagers domestiques, puisqu’elle était auparavant récoltée à l’état sauvage.
Ses origines géographiques sont incertaines, mais elle viendrait principalement d’Europe du sud.
Son surnom de « salsifis noir » lui vient tout simplement de sa forme et de sa couleur, le « vrai » salsifis ayant une peau de couleur blanche.
Leurs goûts sont assez proches, bien que la scorsonère ait une texture plus fine et moins filandreuse. D’ailleurs, c’est celle-ci que l’on retrouve plus fréquemment chez les maraîchers sous le nom de salsifis.
La scorsonère est un légume d’hiver, mais on peut en trouver dès la fin du mois d’octobre sur les étals.
D’ailleurs, on l’appelle aussi parfois « asperge d’hiver ».
Le goût de la scorsonère se situe à mi-chemin entre le panais et de l’artichaut. Certains lui prêtent une légère saveur d’huître.
La scorsonère est un véritable allié santé !
Peu calorique (après… tout dépend comment tu la cuisines. Spoiler : le gratin de scorsonères-béchamel, c’est pas hyper light), riche en fibres et en inuline, elle est l’alliée des intestins fragiles et facilite la digestion.
Elle est riche en potassium, en vitamines B et E. Sa consommation est recommandée en prévention des excès de cholestérol et pour réguler le diabète.
Alors, toujours envie de la bouder ? Lis la suite !
Bonne nouvelle : il y a plein de préparations possibles pour le salsifis noir !
On te recommande de choisir tes scorsonères pas trop grosses, car elles seraient plus fibreuses, mais pas trop fines non plus, sous peine de ne plus rester grand-chose après l’épluchage !
Après achat, conserve tes scorsonères dans un endroit frais et sombre et consomme-les rapidement.
Attention mesdames, on oublie la manucure… Car la scorsonère tâche les doigts lors de l’épluchage !
Une solution, pas miracle mais qui réduit les dégâts, est de laisser les scorsonères tremper dans un bain d’eau fraîche une demi-heure avant de les éplucher.
Attention, c’est un légume qui noircit très vite. Dès que les scorsonères sont épluchées et avant de les préparer, couvre-les d’eau citronnée pour les garder bien blanches.
La précuisson peut se faire à la vapeur, à l’eau ou dans un blanc : 1 cuillère à soupe de farine pour 1 litre d’eau, du sel et du jus de citron.
Cette méthode évite au légume de noircir à la cuisson.
Compte une vingtaine de minutes selon la taille de tes scorsonères : il faut qu’elles soient tendres mais pas trop cuites, sous peine de se transformer en purée.
Sache que la scorsonère s’associe très bien avec la truffe. Quelques lamelles de truffe déposées sur une poêlée de scorsonères au beurre salé : la touche chic pour un repas de fête !
Ah, je savais que je te ferais changer d’avis sur les scorsonères. Et maintenant, tu veux leur faire une place dans ton potager ?
Excellente idée ! La scorsonère offre de bons rendements, à condition de lui offrir une terre légère et une bonne exposition.
Bonus : tu pourras même déguster ses feuilles en salade !
La scorsonère se sème au printemps pour une récolte dès la fin de l’automne. En décalant tes semis, tu pourras en consommer jusqu’au printemps suivant !
Si c’est la première fois que tu entends parler du cardon, c’est tout à fait normal : ce chardon géant comestible fait partie des légumes oubliés qu’on peine parfois à trouver sur les étals.
Une des raisons est sa culture qui nécessite de l’espace et pas mal de manutention.
Pourtant, le cardon est un légume rapide à cuisiner, bourré de bienfaits sur la santé et surtout délicieux !
Pour preuve, il est traditionnellement au menu pour Noël dans certaines régions de France.
Origine, vertus, recettes : on te dit tout sur le cardon !
Le cardon est un chardon géant méditerranéen, proche de l’artichaut, en aspect comme en goût. Normal, ils sont cousins ! Même feuillage, même fleurs violettes.
Sauf que chez le cardon, ce sont les côtes qui se mangent (comme pour la blette) et pas la fleur.
Le cardon nous vient donc de tout le bassin méditerranéen. Il était déjà cultivé par les romains.
Sa culture est assez particulière : pour que les côtes restent blanches, tendres et ne prennent pas d’amertume, on « blanchit » le cardon quelques semaines avant la récolte. Le maraîcher va entourer chaque plant d’une gaine afin de limiter la photosynthèse.
Dans certaines exploitations, on cultive même le cardon dans l’obscurité, comme pour l’endive !
Le goût du cardon est assez proche de l’artichaut mais avec une pointe d’amertume en plus.
Côté texture, on retrouve la consistance de la blette, en plus fondant.
Le cardon est un légume d’automne et de début d’hiver.
En réalité, il doit être récolté avant les premiers gels.
On trouve donc du cardon plus tardivement dans les régions plus douces, comme la Bretagne littorale.
Le cardon contient 90 % d’eau (c’est pourquoi il est déconseillé de le congeler), c’est donc un excellent diurétique.
Peu calorique, il a un effet détox pour le foie, on ne se prive donc pas d’une petite cure avant les excès des fêtes !
Il contient de l’inuline qui contribue à la régulation du diabète. Il est enfin riche en potassium, calcium, fibres et en vitamine B9, très importante pour les futures mamans et le développement de leur bébé.
Après achat, conserve tes cardons au frais et à l’abri de la lumière.
Ensuite, pour le préparer tu dois enlever la peau fibreuse (comme pour la rhubarbe) et le tremper dans une eau froide citronnée pour éviter qu’il ne noircisse.
Il faut blanchir le cardon quelques minutes dans une eau bouillante avant de le cuisiner pour enlever encore de l’amertume.
Tu peux préparer tes cardons au jus de viande, sautés à la crème, avec ou sans d’autres légumes.
Le cardon a l’avantage de cuire rapidement et d’être très fondant en bouche.
Le gratin de cardon ou gratin de cardes est une spécialité de la région lyonnaise, tout comme le cardon à la moelle : deux plats de fête que l’on sert traditionnellement à Noël.
Les cardons se prêtent très bien à la préparation en bocaux. Tu pourras ainsi te régaler toute l’année !
C’est prêt !
Il est assez facile de faire pousser des cardons, mais il te faudra un peu d’espace.
En plus, avec leur joli feuillage et leurs belles fleurs violettes, ils embelliront ton potager.
Tu devras juste veiller à blanchir tes cardons, comme expliqué en début d’article, sous peine de les trouver immangeables car top amers.
On a tendance à penser les légumes anciens peu goûteux et un peu has-been… Bref, pas vraiment sexy !
Pourtant, les légumes oubliés ont beaucoup à nous offrir sur le plan gustatif et nutritionnel.
Certains comme le chou kale reviennent même sur le devant de la scène et n’ont jamais été aussi tendance !
Autre avantage : ces variétés souvent rustiques sont faciles à cultiver et offrent de bons rendements.
Suis-moi, je t’emmène faire un tour de potager !
Oublié avec l’arrivée de la pomme de terre, le panais, cousin de la carotte, est revenu sur les tables vers les années 50.
Avec sa saveur douce et sucrée, ce légume se prête à toutes les préparations : en purée, en soupe, en poêlée ou à la vapeur. Personnellement, c’est rôti au four, avec de l’huile d’olive quelques épices, que je le préfère !
Blette, bette à cardes, côtes de blette… On trouve ce légume feuille sous de nombreux noms.
Pas bête la blette, car tu peux tout manger !
Ses feuilles se consomment crues ou cuites comme son cousin l’épinard. Les côtes quant à elles, sont à déguster cuites, en poêlée, en gratin, ou en soupe avec d’autres légumes.
![Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]](https://dev.mangeons-local.bzh/wp-content/uploads/bette-carde.jpg "Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]")
Moins esthétique que le mignon radis rose de printemps, le radis noir, qui pousse en hiver, n’en est pas moins délicieux !
En plus, c’est un excellent détoxifiant, parfait entre la raclette et la fondue.
Tu peux le préparer cru, émincé, l’intégrer dans une salade vitaminée, ou le cuisiner à la vapeur, poêlé ou dans une soupe de légumes.
En savoir plus sur le radis noir.
La scorsonère est plus communément appelée salsifis noir.
Si le salsifis souffre de sa réputation liée surtout à de mauvais souvenirs de cantine, il mérite qu’on lui donne une seconde chance.
On rapproche sa saveur de celle de l’huître, de l’artichaut ou encore du panais.
En savoir plus sur la scorsonère.
Ne te fie pas à son aspect peu engageant, le cerfeuil tubéreux est un délice en cuisine !
Tu peux le déguster cru, râpé, en vinaigrette, ou cuit préparé comme une pomme de terre.
Son petit plus : une saveur de châtaigne. Miam !
En savoir plus sur le cerfeuil tubéreux.
![Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]](https://dev.mangeons-local.bzh/wp-content/uploads/cerfeuil-tubereux-1.jpg "Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]")
On aime le topinambour pour sa facilité à cultiver et son excellent rendement.
Peu calorique, riche en vitamines et en fibres, il est excellent sur tous les points…
En savoir plus sur le topinambour.
Voilà un légume oublié qu’on a bien fait de retrouver !
Le chou kale a fait son grand retour récemment, alors que sa consommation humaine avait été abandonnée au profit de l’alimentation animale.
On déguste le chou kale juste poêlé au beurre, cuit à la vapeur, dans une quiche, un gratin ou des œufs brouillés. Plus gourmand, tu peux préparer les feuilles de chou kale au four, façon chips !
En savoir plus sur le chou kale.
![Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]](https://dev.mangeons-local.bzh/wp-content/uploads/chou-kale.jpg "Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]")
Assez proche du navet en aspect et en goût, le rutabaga est un légume ancien qui se consomme cru ou cuit.
Rôti au miel, c’est tout simplement un délice ! Mais tu peux aussi l’intégrer dans un pot-au-feu ou encore une purée.
En savoir plus sur le rutabaga.
Le cresson est une plante herbacée qui fait partie de la famille des crucifères comme son cousin le chou.
On déguste le cresson comme un légume, en salade ou en soupe.
As-tu déjà récolté du cresson sauvage ? Sais-tu où le trouver ? On t’en parle dans notre Top 20 des plantes sauvages et fruits comestibles !
En savoir plus sur le cresson de fontaine.
Si on le trouve aussi sous le nom de « crosne du Japon », c’est à Crosne, en Essonne, que ce légume ancien a été cultivé la première fois en France.
Légume ? Pas exactement : le crosne est une plante herbacée dont on consomme les rhizomes.
Derrière son aspect peu engageant, se cache un délicieux goût à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette.
Le cardon, c’est tout simplement un chardon géant (qui a perdu son « h » !), peu connu et pourtant facile à cultiver au potager. Ses tiges, ou cardes, se consomment cuites.
Dans certaines régions, le cardon est typique de plats traditionnels : on le prépare avec un os à moelle dans la région lyonnaise, et en gratin, au moment de Noël, dans l’Ain, le Dauphiné et en Savoie.
Ancêtre de l’épinard, originaire d’Asie centrale, l’arroche est une herbacée annuelle aux feuilles pourpres.
On consomme celles-ci crues en salade quand elles sont jeunes, ou cuites comme des épinards.
Ce fruit aux nombreux bienfaits, ramené du Mexique par Christophe Colomb (d’où son nom!) est aussi connu sous le nom de chayotte.
Bonus : zéro gaspi pour la christophine, toutes les parties se mangent !
En savoir plus sur la christophine.
![Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]](https://dev.mangeons-local.bzh/wp-content/uploads/christophine-chayotte-3.jpg "Top 15 des légumes anciens et oubliés [Liste + Conseils cuisine]")
S’il existe un légume ancien par excellence, c’est bien celui-ci, car le pourpier était déjà cultivé par les Égyptiens, il y a 4000 ans !
Depuis son retour sur les étals, le pourpier est surtout consommé en mesclun aux côtés de la roquette, du pissenlit ou encore de la chicorée.
En savoir plus sur le pourpier.
La poire de terre nous vient d’Amérique du sud mais s’acclimate très bien dans les sols locaux !
Cuite, on la consomme comme la pomme de terre. Mais à la différence de sa cousine, la poire de terre peut se manger crue, râpée en vinaigrette par exemple.
En savoir plus sur la poire de terre.
Alors, sur ces 15 légumes oubliés, combien en connais-tu et combien en as-tu déjà cuisiné ?
En parlant de légumes anciens, on peut aussi citer les nombreuses variétés de tomates anciennes : cœur de bœuf, green zebra, ananas, noire de Crimée… Non seulement on varie les plaisirs sous les papilles, mais également à l’œil, car les tomates anciennes nous offrent un panel incroyable de couleurs !
Quels autres variétés de légumes anciens aurais-tu envie de nous faire connaître ? Dis-nous tout dans les commentaires !
On lui prête depuis toujours de nombreux bienfaits et même des vertus étonnantes… Le cresson des fontaines est consommé par les Hommes depuis l’Antiquité !
Si le cresson est plus une plante qu’un légume ancien, on le cuisine comme tel, et on profite de son goût poivré toute l’année.
Pour tout savoir sur le cresson : origines, comment le choisir, bienfaits et recettes, lis la suite, on te dit tout dans cet article !
Les origines géographiques du cresson ne sont pas précises, mais on sait que cette plante sauvage était déjà utilisé dans l’Antiquité pour ses vertus médicinales.
Ce n’est que bien plus tard, vers le 19è siècle, que l’Homme a commencé à cultiver le cresson.
D’ailleurs, sais-tu d’où vient son petit nom ?
Il tiendrait ses origines de Kresse, qui en germanique signifie « ramper ».
Bonne nouvelle : on trouve du cresson toute l’année car c’est une plante vivace, avec une période plus propice au printemps pour le cresson sauvage.
En France, le cresson des fontaines est principalement cultivé au nord de la Seine, dans des cressonnières.
Il ne doit pas être confondu avec le cresson alénois, plus piquant, qui s’utilise plutôt comme aromatique.
À l’état sauvage, le cresson pousse dans les eaux vives mais à faible écoulement, d’où son nom de « cresson des fontaines ». Il fait partie de la famille des brassicacées, comme le chou ou la moutarde. On le reconnaît d’ailleurs à son odeur soufrée et piquante.
Que tu décides d’aller ramasser toi-même ton cresson ou l’acheter au marché, voici comment bien le choisir :
Bien entendu ! Quelques précautions sont à prendre, car le cresson peut être vecteur de parasites, et notamment la douve du foie, transmise par les animaux sauvages.
Pour cela :
D’ailleurs, si tu t’intéresses à la cueillette, on t’a réservé un top 20 des plantes comestibles et fruits sauvages.
Pour bien choisir ta botte de cresson chez ton primeur, regarde la couleur de ses feuilles : elles doivent être bien vertes, resserrées entre elles et non flétries.
Une fois rentré à la maison, place ton cresson dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou plonge les tiges dans un verre d’eau, et consomme ton cresson dans les 2 à 3 jours.
On ne le sait pas toujours, mais le cresson des fontaines est un véritable allié santé !
Ses vertus sont nombreuses :
Alors tu n’as plus de raison de te priver de cresson !
Attention, il doit tout de même être évité en cas de prise d’anticoagulants ou d’antécédents de calculs rénaux.
Le cresson aurait des vertus plus étonnantes ! Chez les Grecs, on disait que le cresson luttait contre la folie, soignait la gueule de bois et avait même des vertus aphrodisiaques. Et chez les Romains, on consommait du cresson en prévention de la calvitie.
On n’a pas d’études pour le prouver, mais si tu es devenu chauve malgré une consommation régulière de cresson, viens témoigner en commentaire ! 😆
Le cresson des fontaines peut se manger cru ou cuit.
Tu peux le déguster en salade, avec d’autres pousses ou légumes. Une idée de salade d’hiver : cresson, endives, betteraves, noix et quelques lamelles d’un bon fromage de chèvre un peu sec.
On peut aussi utiliser le cresson comme un aromatique et l’émincer dans une mayonnaise maison, une vinaigrette ou un dip pour l’apéro, ou encore sur des pommes de terre sautées.
Un plat doudou, réconfortant pour les soirs d’hiver !
Ingrédients :
Recette :
Le cresson se prête à de nombreuses recettes :
Et toi, tu cuisines le cresson ?
Tu sais qu’on est toujours preneur de nouvelles idées, alors partage-nous ta recette préférée en commentaire !
Manger cinq fruits et légumes par jour, c’est bien. Mais on peut rapidement tomber dans une routine, et consommer toujours la même chose.
Pourquoi ne pas se tourner vers des légumes anciens ?
Le cerfeuil tubéreux, par exemple, est un aliment idéal à ajouter à vos préparations, car il apporte une délicieuse petite note sucrée.
Sa saveur oscille entre châtaigne et pomme de terre pour le plus grand plaisir de toute la famille !
Il est originaire d’Europe et était très cultivé dans les pays nordiques.
Malheureusement pour lui, l’arrivée de la pomme de terre sur le vieux continent a signé la fin de son apogée. Ce n’est d’ailleurs pas le seul légume à avoir été détrôné ainsi.
Mais les légumes oubliés suscitent de nouveau un réel engouement de la part des consommateurs. Ils se retrouvent désormais fréquemment à la carte des restaurants.
Cependant, le cerfeuil tubéreux se fait encore rare sur les étals, car son rendement est faible. Mais si vous avez la chance d’en voir, n’hésitez pas à le tester !
Ce légume, que l’on appelle également « racine de cerfeuil » et « cerfeuil bulbeux », est à mi-chemin entre la carotte pour sa forme conique, et le panais pour sa couleur. On le confond d’ailleurs souvent avec ce dernier alors qu’il est bien plus petit.
Il fait partie de la grande famille des légumes racines au même titre que le topinambour, le radis ou encore le crosne.
Il n’a cependant aucun lien avec la plante aromatique également appelée « cerfeuil ». Ses feuilles ne sont d’ailleurs pas comestibles.
Le cerfeuil se plante à partir du mois de novembre et jusqu’en décembre.
Il nécessite peu d’entretien, mais n’aime pas les fortes chaleurs. Les tiges mesurent entre 30 et 40 centimètres de haut. Les fleurs sont petites et blanches.
La récolte s’effectue ensuite de juin à août, en fonction de la date de plantation.
Les tubercules ont besoin de sécher quelques semaines avant d’être consommés.
Quand il s’agit de tubercules, il n’est pas aisé de savoir au premier coup d’œil s’il est bon ou pas. De façon générale, il ne doit pas présenter de taches sombres et il doit être ferme au toucher.
Ensuite, comme pour les topinambours, vous pouvez conserver les tubercules de cerfeuil au frigo dans un sac en tissu.
Et si vous avez la chance d’avoir une cave, vous pouvez les y entreposer dans une caisse de sable. De cette façon ils se conserveront plus longtemps.
Il est aussi tout à fait possible de les blanchir puis de les congeler. Mais pas plus de six mois sinon ils deviennent poreux.
On sait tous que les fruits et légumes apportent beaucoup à l’organisme.
Mais c’est quand même intéressant de regarder de près les bienfaits de chacun pour pouvoir varier en conséquence les menus de la semaine, et éviter de tomber en carence de quoi que soit.
Le cerfeuil est :
Pour commencer, il faut bien laver les tubercules. Une brosse à légume fera l’affaire !
Pour la cuisson, rien de plus simple : le cerfeuil bulbeux se cuit à la vapeur, à l’eau ou encore à la poêle.
Il est donc très aisé de l’incorporer à vos recettes de tous les jours comme à celles plus sophistiquées.
De plus, le goût du cerfeuil tubéreux est très doux et il accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Il plaira donc à tous les palais !
S’il est trop cuit, le cerfeuil bulbeux devient farineux alors respectez les temps de cuisson suivants :
Comme on adore vous proposer des idées de recettes de saison, en voici quelques-unes pour ce légume oublié :
Seul, accompagné de pommes de terre ou de légumes verts, un vrai régal ! Si en plus vous ajoutez un oignon ou une échalote pour relever les saveurs, vous ne serez pas déçu.
Le cerfeuil tubéreux se mange également cru et se prépare alors comme une carotte. Pensez à en ajouter dans vos salades pour un effet croquant et sucré des plus délicieux.
Il est aussi tout à fait possible de le cuire à l’eau ou à la vapeur avant de le laisser refroidir pour l’intégrer à la salade.
Avec des noix de Saint-Jacques ou un magret de canard, le repas aura un charme rustique chic !
Vous pouvez également mettre un peu de cerfeuil tubéreux dans la purée de votre hachis parmentier pour le parfumer de façon originale.
Les tubercules se marient très bien avec tous les autres légumes. C’est une bonne raison pour en mettre dans vos gratins ou crumbles de légumes.
Une poêlée de carottes, topinambours et cerfeuil tubéreux, avec un peu de thym c’est délicieux. C’est un bel accompagnement pour de la volaille ou de la viande rouge.
Le cerfeuil tubéreux est donc un légume à garder en tête lorsque vous allez au marché car il relèvera subtilement vos plats.
Varier les goûts et les couleurs dans ton assiette, c’est important aussi bien pour le plaisir des yeux que pour celui des papilles.
Et tu as de la chance, car si tu regardes bien sur les étals, tu trouveras des légumes que l’on a oubliés et qui feraient un bel effet pour relever tes plats de tous les jours.
Parmi ceux-ci : le crosne.
Son goût unique rappelle la noisette et l’artichaut.
Il serait bien dommage de passer à côté !
Le crosne est une plante que l’on cultive pour ses tubercules comestibles, considérés en cuisine comme des légumes.
Ils sont facilement reconnaissables, car ils ressemblent à des chenilles blanches. Dit comme ça, ça peut rebuter un peu. Mais son goût et ses qualités nutritionnelles ont de quoi vous surprendre !
Le crosne est un légume racine originaire de Chine où il est cultivé depuis toujours. Il a ensuite conquis le Japon en intégrant rapidement les plats traditionnels, notamment ceux du Nouvel An. C’est aussi pour cela qu’on l’appelle « crosne du Japon ».
Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que les Français le découvrent. Ce légume doit même son nom à la ville de Crosne, dans l’Essonne, où il fut cultivé pour la première fois.
Du coup, d’un point de vue géographique, « crosne du Japon » c’est un peu déroutant !
Mais revenons à nos légumes !
Lors des deux guerres mondiales, le crosne, à l’instar du rutabaga, devient un aliment de famine. C’est-à-dire que c’était un aliment bon marché et disponible en quantité suffisante pour nourrir la population. L’après-guerre marque une envie d’effacer les terribles souvenirs et c’est ainsi que le crosne tomba dans l’oubli.
La culture du crosne s’est depuis de nouveau développée et il est possible d’en trouver partout en France.
C’est au printemps que l’on plante le crosne, début avril plus exactement. Il faut ensuite attendre que les plants soient desséchés pour commencer la récolte qui se poursuivra tout au long de l’hiver.
En France on trouve donc le crosne à partir de novembre et jusqu’en mars.
Comme tous les légumes, les bienfaits du crosne sont indéniables. Une bonne raison de plus de le rajouter sur ta liste de course !
Le crosne a l’avantage d’être peu calorique. Il est donc idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids ou tout simplement garder la ligne.
Ce légume contient plusieurs sels minéraux indispensables à l’organisme, dont le phosphore. Grâce à lui, vous ferez le plein d’énergie !
Le crosne est source de calcium, nécessaire pour maintenir les os et les dents en bonne santé. Cela en fait un aliment parfait à consommer régulièrement tout au long d’une vie !
Tu l’auras compris : mets du crosne dans ton assiette !
Attention cependant à ne pas en manger en trop grande quantité à chaque fois. En effet, ce légume contient, comme les flageolets, du stachyose. Cette molécule peut provoquer des troubles digestifs.
Modération doit donc rester le maitre mot lorsque tu souhaites consommer du crosne.
Comme la plupart des légumes, il faut qu’il soit ferme et d’un blanc crème.
Le crosne ne se conserve pas très longtemps : il se déshydrate rapidement et ramollit.
Le mieux est de le consommer rapidement ou bien de le congeler (cru ou blanchi).
L’avantage de ce légume c’est qu’il ne se pèle pas. En revanche, il faut bien le laver avant de le cuisiner.
Vu sa forme spécifique en petits boudins, il est difficile à nettoyer. Le mieux, c’est de procéder de la manière suivante :
Une fois cette étape passée, tu peux cuire les crosnes du Japon de différentes manières : à la vapeur, à l’eau, à l’étuvée ou encore sautés à la poêle. Plus étonnant, il est possible de le frire !
Les tubercules se mangent entiers, et sont délicieux servis avec de la crème ou un jus de viande.
Le crosne accompagne aussi très bien les autres légumes anciens tels que le panais, le topinambour ou le cardon.
Ambiance rustique et gourmande assurée !
Si le crosne du Japon peut se rajouter facilement à la dernière minute dans tes plats de tous les jours, on n’y pense pas forcément.
Alors pour t’aider à avoir le réflexe de l’inclure dans tes recettes, voici quelques idées rapides et faciles :
Tu peux tout faire avec le crosne. Alors, n’hésite surtout pas à tester et créer tes propres recettes.
Avec son goût fin et doux, le crosne apporte une touche originale et rare à ton repas qui surprendra tes convives !
La famille des légumes anciens est très grande.
On en retrouve de plus en plus souvent sur les marchés : les courges comme le butternut ou encore les légumes racines comme le crosne. D’autres se font encore discrets. Pourtant, ils valent vraiment le détour.
C’est le cas de la bette à cardes, cousine de la betterave.
Elle se consomme aussi bien crue que cuite, comme les épinards, mais son goût est légèrement plus sucré.
Facile à cuisiner, elle mérite une petite place dans votre assiette…
Certains légumes ont plusieurs noms, et c’est le cas de celui-ci.
Vous trouverez donc aussi la bette à cardes sous les étiquettes « blette », « côte de blette », « côte de bette » ou plus étonnant, « poirée à carde », « jotte » et « joute ».
Et il n’y a pas qu’en français que l’on a du mal à se décider pour lui donner un nom : en anglais et en espagnol, c’est la même chose !
Tout est lié au fait qu’elle pousse en quantité sur le littoral européen, en particulier le bassin méditerranéen. Chaque région lui a donc donné un nom.
En France, c’est du côté de Nice qu’elle est la plus consommée. On la retrouve dans des recettes méditerranéennes du coin : à la vapeur avec du jus de citron, en gratin avec une sauce béchamel, et même en tourte !
Il s’agit d’une plante potagère que l’on cultive pour ses grandes feuilles dont le pétiole (c’est-à-dire la carde) est large et charnu.
En fonction de la variété de la plante, les cardes sont blanches, rouges ou jaunes.
La bette à cardes est une plante très ancienne : il parait que les Celtes la cultivaient déjà.
On a également retrouvé des traces de sa culture en Grèce. Elle apparait même dans des écrits d’Aristote !
Elle conquiert assez rapidement l’Est de l’Europe, puis l’Inde et la Chine au 7e siècle.
Elle est toujours très en vogue à l’époque médiévale, car elle est, avec le poireau, la base d’une soupe de légumes et d’herbes aromatiques. D’ailleurs, le terme « poirée », pour désigner ce légume, vient de « porée » qui signifiait autrefois « potage ». « Porée » est un mot lui-même dérivé de « poireau ».
Associée aux plats du pauvre, boudée par la population, elle tombe peu à peu dans l’oubli.
Heureusement pour nous, elle signe son grand retour depuis quelques années !
Manger local et de saison, il n’y a que ça de vrai !
La blette est plantée au printemps et la récolte se fait de juillet à novembre.
Les côtes de blette sont généralement vendues en bottes.
Veillez à ce qu’elles soient bien drues.
Les feuilles doivent être bien vertes et perlées d’humidité.
Les cardes, quant à elles, sont de couleur bien uniforme et fermes.
Il est possible de conserver les blettes environ trois jours au réfrigérateur. Il faut donc les manger assez rapidement.
Notez toutefois que si vous séparez les cardes des feuilles et que vous les conservez au frais dans un sac en tissu humide, elles se conserveront plus longtemps.
Les blettes se congèlent aussi très bien.
Les cardes étant plus épaisses que les feuilles, elles mettent plus de temps à cuire. Il vaut donc mieux commencer par les séparer des feuilles afin de les mettre à cuire en premier.
Le côté fibreux des cardes peut déranger certains qui n’hésitent pas alors à en retirer la première couche, comme pour le céleri ou la rhubarbe.
L’autre inconvénient de ce légume, c’est qu’il se dégage un goût terreux à la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez laver au préalable les blettes dans de l’eau vinaigrée ou ajouter du jus de citron lors de la cuisson.
Vous pouvez tout à fait cuisiner les côtes de bette comme vous le feriez avec des épinards. L’avantage c’est que la cuisson est rapide :
Nul doute que vous vous ferez plaisir en mangeant des blettes.
Mais saviez-vous qu’en plus, elles possèdent de nombreuses vertus ? Les principales étant les suivantes :
Voici quelques chouettes idées de recettes de saison :
Les bettes à cardes peuvent être facilement intégrées aux repas du quotidien.
Par exemple, vous pouvez ajouter des blettes à la dernière minute dans l’eau de cuisson des pâtes ou bien les incorporer à votre poêlée de légumes.
Alors, n’hésitez pas et régalez-vous !
La christophine est une plante vivace originaire du Mexique en Amérique Centrale… et qui pousse très bien par chez nous (y compris en Bretagne !).
Elle doit son nom à Christophe Colomb qui l’a découverte et ramenée en Europe comme tant d’autres fruits et légumes.
La christophine, que l’on appelle aussi en métropole « chayote », est connue sous différents noms : « chouchou » à La Réunion, « chouchoute » à Madagascar et en Polynésie française ou encore « mirliton » en Haïti.
Si l’on consomme en général le fruit (considéré en cuisine comme un légume rare et ancien), toutes les parties de ce plant se mangent.
Un aliment antigaspi idéal qui possède en plus de nombreuses vertus pour notre corps.
Il n’y a donc pas d’excuses pour ne pas l’inviter à notre table !
Les tiges grimpantes du plant de chayotes peuvent mesurer plusieurs mètres de long. Les fleurs sont jaunes ou blanches tirant sur le vert.
Le fruit, parfois épineux, est une sorte de grosse baie dont la forme atypique rappelle à la fois la poire et le poivron.
Il possède une seule grosse graine qui est consommable ! Mais si votre fruit est trop vieux, elle sera fibreuse et peu agréable en bouche.
Toutes les autres parties de la christophine sont également comestibles :
La christophine est une courge faisant partie des cucurbitacées. Elle est donc la cousine de la courgette, du pâtisson, du concombre ou du melon.
Elle a d’ailleurs un goût proche de celui de la courgette qui plait à toute la famille.
On distingue les différentes variétés par la couleur des fruits :
Toutes les variétés de christophines contiennent de l’eau, mais la jaune en contient plus que les autres. Il vaut donc mieux éviter de l’utiliser en cuisine dans des plats comme le gratin.
La christophine est un fruit exotique qui est planté à partir de mars.
La récolte débute en septembre et on la trouve sur les étals jusqu’en novembre.
C’est un excellent légume d’automne !
Comme pour tous les fruits et légumes, il est important de vérifier que la peau de la christophine ne soit pas abimée. Sinon elle ne se conservera pas longtemps.
De même que la courgette, la christophine se conserve plusieurs semaines tant qu’elle est stockée au frais dans un endroit à l’abri de la lumière et aéré.
Vous pouvez donc l’entreposer dans une cave, mais aussi au réfrigérateur.
On sait tous qu’il est important de manger quotidiennement des fruits et légumes.
Mais il faut avouer que c’est quand même plus motivant de les cuisiner quand on sait exactement ce qu’ils apportent à notre organisme.
La chayote ralentit le vieillissement cellulaire et booste le système immunitaire grâce aux propriétés antioxydantes de la vitamine C (source).
Et ça tombe bien, car elle se consomme dès l’automne, ainsi vous mettez toutes les chances de votre côté pour contrer les virus de l’hiver.
La christophine est peu calorique : environ 20 calories pour 100 grammes. Et puis, elle contient beaucoup d’eau et de fibres.
Elle permet donc de faciliter le transit intestinal et de brûler les graisses abdominales. C’est donc un aliment idéal pour affiner votre silhouette !
Grâce à sa forte teneur en eau, la christophine stimule le système rénal et élimine l’excès de liquide.
C’est une qualité qu’elle partage avec l’aubergine.
Les femmes enceintes qui connaissent ce genre de problème peuvent tout à fait en manger !
La chayotte est simple à préparer.
Il faut bien entendu commencer par la laver et l’éplucher. Pour que ce soit plus facile, vous pouvez tout à fait l’éplucher après cuisson.
Comme pour la pomme de terre, il vaut mieux couper en dés la christophine, mettre le tout dans une casserole et recouvrir d’eau.
Il faut ensuite laisser cuire environ 20 minutes à partir du moment où l’eau se met à bouillir. Lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair, c’est que la cuisson est terminée.
Il est bien sûr possible de cuire à la vapeur ce légume pendant 15 minutes environ, de le laisser mijoter avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier ou de choisir une cuisson au four pendant 40 à 45 minutes.
La christophine se consomme également crue avec un filet d’huile d’olive, en vinaigrette, avec du jus de citron ou encore de la moutarde. Elle se marie aussi parfaitement avec du parmesan.
Quand on ne connait pas un légume, ce n’est pas évident de savoir avec quels aliments le préparer.
Alors voici pour vous une petite sélection d’idées recettes simples et originales :
Et comme le goût de la chayote est très doux, il est tout à fait possible de préparer des plats mélangeant sucré et salé !
Après tout, on connait maintenant bien le gâteau au chocolat et à la courgette, alors pourquoi ne pas tenter un gâteau à la christophine ?
