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Recettes

Le plein de bonnes idées de recettes de saison, faciles à faire, saines et surtout gourmandes

… pour ne pas dire « gourmand croquant ». 😜

Radis d’hiver : La recette facile et délicieuse.

by Steven 2 novembre 2019

written by Steven

Sans prétention, voici une petite idée de recette de saison, avec les radis blancs d’hiver…

Tu prends une botte de radis de chez ton maraîcher préféré, que tu coupes en tranche fine ;
Tu ajoutes du fromage blanc (ou de soja… ou en mélange, selon tes préférences) ;
Tu ajoutes du fromage frais de chèvre de ton éleveur local ;
Enfin, une bonne pince d’ail en poudre ou mieux encore, en frais ;
Un peu sel et poivre…

… et on est bons : bon appétit ! 🤤

Radis d'hiver : La recette facile et délicieuse.

2 novembre 2019 0 comments

Comment faire des cornichons « maison » ? Recette facile !

by Steven 27 août 2019

written by Steven

L’objectif : conserver ses cornichons… en faisant des bocaux de cornichons au vinaigre.

Loïc Bernard, maraicher à Elliant, nous donne une méthode simple, pour pouvoir les garder jusqu’à la fin de l’hiver, voire plus !

Voici la recette pour réaliser son bocal de cornichons au vinaigre, recette maison !

Pour un bocal d’un demi litre :

Remplir d’eau bouillante la moitié du bocal, remuez, le fermer, puis le mettre à l’envers,
Nettoyer les cornichons,
Après avoir vider l’eau bouillante du bocal, le remplir de cornichons, coriandre feuille ou graine, poivrons, oignons blancs, ail, feuille de fenouil et 1 cuillère à café de sel et 1.5 cuillère à café de sucre,
Faire chauffer un mélange 50% vinaigre blanc / 50% eau puis remplir le bocal à ras-bord (pour que tous les cornichons soient dans le liquide, refermer, renverser le bocal jusqu’à refroidissement)…

Comment faire des cornichons "maison" ? Recette facile !

Et voila, c’est tout simple!

27 août 2019 2 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Recette de saison : tarte à la courgette et au pâtisson

by Steven 24 août 2019

written by Steven

Le pâtisson se marie très bien avec la courgette.

C’est le maraîcher Loïc Bernard qui vous le dit… donc vous pouvez le croire les yeux fermés ! 😜

Du coup, que diriez-vous de réaliser et goûter cette recette de tarte à la courgette et au pâtisson, fromage frais, oignon et menthe ?

Ingrédients :

1 pâte brisée de 250 à 350 g
1 courge pâtisson
1 courgette de taille moyenne
1 botte de ciboule
1 oignon
1 tomate cerise (facultatif)
200 ml de crème épaisse
2 c. à soupe de chapelure
4 œufs
12 belles branches de menthe
400 g de fromage frais de chèvre ou de brebis
Huile d’olive
Sel et poivre

Suiviez le guide… et la recette :

Étalez la pâte à tarte
Piquez-la et faites la précuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C
Pendant ce temps, épluchez la courge pâtisson et coupez-la en petits cubes
Coupez la courgette en fines julienne puis en minuscules cubes.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez le fromage frais et la crème.
Incorporez-y le mélange de légumes.
Ajoutez 8 tiges de menthe effeuillée.
Mélangez et assaisonnez.
Une fois la pâte précuite, effeuillez 2 branches de menthe sur la pâte.
Versez le mélange sur le fond de tarte précuit.
Saupoudrez de chapelure.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartissez le reste de la menthe effeuillée.
Insérez une tomate cerise au milieu de la tarte.
Enfournez à 220°C pendant 5 à 10minutes puis réduisez le feu à 200°C.
Faites cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et gonflé
Dégustez… Miam !

Et… Bon appétit, bien sûr ! 🤤

24 août 2019 0 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Recette de Tzatziki : rapide, frais, délicieux… parfait quoi ! 🥒🤤

by Steven 21 juin 2019

written by Steven

Facile et rapide : 5 minutes top chrono.

C’est la saison du concombre et de la menthe fraîche… du coup, c’est forcément la saison du Breizh Tzatziki !

La recette ?

Prenez un beau concombre du maraîcher du coin, et faites le julienne (à l’aide d’une mandoline, d’un robot ou même d’une râpe à main).
Ajoutez-y deux yaourts, type fromage blanc ou soja. Dans ma recette, j’y ai mis un de chaque.
Enfin, rajoutez de l’ail frais coupé finement ou de l’ail séché… et de belles feuilles de menthe du jardin, ciselées. La quantité ? Selon si vous l’aimez fort en goût ou non.
Ah si ! On sale et si on veut, on poivre.

Bon appééétit ! 😉

Recette de Tzatziki : rapide, frais, délicieux... parfait quoi ! 🥒🤤

21 juin 2019 2 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Sirop de menthe maison : recette fraîche, facile et Bio

by Zette 10 juin 2019

written by Zette

Arrivé à la belle saison, la menthe est une des plus généreuses plantes du potager.

Certains diraient même « envahissant ».

Et ça n’est pas pour me déplaire ! 😜

Les feuilles de menthe sont parfaites pour cuisiner, mais également pour l’une de mes recettes de saison préférées : le sirop de menthe fraîche.

Sirop de menthe maison : recette fraîche, facile et Bio

Comment faire du sirop maison de menthe ?

Étape 1 : Cueillir la menthe, l’effeuiller et la laver.

Pas de trempage, ou la menthe commence à infuser dans l’eau de lavage – je parle d’expérience !
Par contre, vous pouvez les rincer succinctement (mais entre nous, ça n’est pas obligatoire si vos feuilles sont bio !)

Compter environ 600 feuilles pour un litre de sirop.

Évidemment, je parle ici de feuilles de menthe fraîche. Cela ne fonctionnera pas avec des feuilles de menthe séchées.

Étape 2 : Réaliser (facilement) le meilleur sirop de menthe.

Les mettre dans une grande casserole avec 600g de sucre et 800ml d’eau
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser macérer toute une nuit
Le lendemain, re-porter à ébullition (5 minutes) et laisser refroidir
Procéder à 2 filtrage : le premier au chinois, le second avec une gaze (ou un filtre à café)
Embouteiller !

Comment conserver le sirop de menthe maison ?

Conservation au frigo, un mois.

Perso, j’ai également rempli des bacs à glaçon avec une partie du sirop. Une fois gelés, je les ai mis en sac de congélation : du coup il n’y a plus qu’à se servir, verser de l’eau dessus et attendre qu’ils fondent !

Note : après m’être servie des glaçons précédemment congelés, j’ai noté que la consistance des glaçons n’était pas top : du fait du sucre, le sirop a tendance à ne pas totalement figer… Du coup, je conseille finalement de congeler le sirop de menthe dans un pot de confiture et de venir gratter avec une cuillère, à chaque fois qu’on souhaite en consommer ! 🙂

Au fait… est-ce que le sirop de menthe est bon pour la santé ?

Oh que oui !

La menthe est réputée pour ses nombreuses vertus et bienfaits

Des études ont d’ailleurs démontré son pouvoir antioxydant, son impact positif sur la digestion, le fait qu’elle soulage les nausées ou encore calme la douleur.

Du coup, le sirop de menthe maison, c’est un goût authentique, c’est beaucoup de plaisir… et en prime, c’est bon pour la santé. What else ?

Sinon, comment utiliser la menthe fraîche du jardin ?

Il y a de très nombreuses autres idées pour utiliser votre menthe du jardin, et en voici quelques-unes :

du thé à la menthe,
de la limonade (perso, j’aime la faire avec de la menthe, du citron et du miel de saison),
une soupe froide concombre – menthe,
du sorbet à la menthe,
du tzatziki (miam !),
du mojito (évidemment),
… ou encore l’utiliser dans vos plats (taboulé, semoule, pâtes…) et vos desserts (pâtisseries, yaourt blanc, etc.)

La seule limite ? Votre imagination !

10 juin 2019 28 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Recette de Chutney de Courgettes : facile et délicieuse !

by Vé Yven 15 octobre 2018

written by Vé Yven

Chutney de courgettes aux épices douces

L’été breton très ensoleillé a tiré sa révérence, un été généreux en fruits et légumes gorgés de chaleur.

Tellement généreux que les courgettes ont poussé en abondance, certaines oubliées dans le jardin ont même pris des proportions gigantesques. 😱

A court d’idée de recettes pour cuisiner ce légume emblématique de l’été et qu’il serait dommage de gaspiller ? C’est le moment de tester le chutney !

Du chutney ? Qu’est-ce que c’est ?

C’est un chouette condiment sucré-salé qui accompagnera vos fromages, viandes ou encore vos toasts d’apéritif.

Ingrédients :

2 kilos de courgettes
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
200g de raisins secs
400g de sucre roux ou non raffiné (Panéla, Rapadura)
350 ml de vinaigre de pomme (à adapter en cours de cuisson)
50 mlde vinaigre balsamique
2 CS d’épices type Curry, Raz El Hanout
Sel et poivre

Recette de Chutney de Courgettes : facile et délicieuse !

La recette, étape par étape :

Couper les courgettes en dés, émincer l’oignon et l’ail et les placer dans un grand fait-tout. Ajouter les raisins secs, le sucre et les épices puis mélanger.

Recouvrir de vinaigre et porter à ébullition.

Faire cuire pendant 45 à 50 min environs. Si vous souhaitez une texture lisse du chutney, n’hésitez pas à le mouliner pendant la cuisson avec un mixeur à pied.

Le chutney est prêt quand il n’y a plus de jus qui remonte lorsque vous y passer une cuillère en bois.

Remplir des pots en verre stérilisés du chutney encore très chaud et les retourner pour les rendre hermétiques.

… et bon appétit ! 🙂

15 octobre 2018 0 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Recette de Salade Grecque, à l’accent breton 😉🇬🇷

by Steven 21 juillet 2018

written by Steven

Cet été, soleil et chaleur donnent à notre Bretagne un air méditerranéen…

L’occasion de revisiter la salade grecque avec un petit accent Breton grâce aux légumes du soleil qui poussent très bien en Bretagne et à du fromage (type feta) local.

Une recette idéale pour rafraîchir nos barbecues !

Ingrédient pour 6 personnes :

2 à 3 belles tomates de variétés diverses (mais locales ! 😉 )
1 grappe de tomates cerises
2 concombres de taille moyenne
90 g d’olives noires dénoyautées
Votre fromage préféré du moment : Mozzarella de Bufflonne Bretonne, Chèvre frais, tomme, etc.
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique
Sel et poivre

La recette, étape par étape :

Éplucher et couper en dés les concombres en prenant soin de retirer les trop grosses graines. Placer les dans un grand saladier.

Recette de Salade Grecque, à l’accent breton 😉🇬🇷

Y ajouter les tomates et les olives coupées également en petits dés.

Mélanger avec le fromage effrité ou coupé en dés selon sa consistance.

Effeuiller les feuilles de basilic et mélanger à nouveau.

Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique à votre goût.

Servir bien frais !

21 juillet 2018 2 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Idée recette : Filet mignon au barbecue

by Steven 16 mai 2018

written by Steven

Comment faire un filet mignon au barbecue, préparé en marinade ?

En cette saison de beau temps breton, nombre d’entre vous ne pensent qu’à une seule et unique chose : la cuisine au feu de bois, aussi communément appelé « un bon barbeuc » !

Mangeons-Local.bzh vous propose donc aujourd’hui une petite idée de recette, facile et excellente : un filet mignon de porc mariné et cuisiné au barbecue.

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
8 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe de miel
10 cl de vin blanc (facultatif, mais conforte le gout !)
1 cuil à café de paprika
1 cuil à café d’herbes de Provence, sel, poivre.
10 cl de crème fraîche

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Trancher le filet (des tranches d’environ 1cm). Les déposer dans la marinade.
Mettre au frais au moins 2 h en retournant les tranches régulièrement.
Faire griller sur le barbecue.

pour la sauce :

Faire réduire la marinade et ajouter la crème fraîche.
Laisser mijoter à feu doux 15min.

Bon appétit ! 😜

16 mai 2018 1 comment

Recettes Terroir - Gastronomie

Recette de Colombo de porc, à la Bretonne

by Gouach Gouach 9 mars 2018

written by Gouach Gouach

Aujourd’hui, nous vous proposons de vous réchauffer un peu avec une idée de recette… antillaise !

Oui, car n’oublions pas que Marie-Galante n’est qu’à quelques milles au Sud-Ouest de la pointe du Raz. 😉

Vous avez des pommes de terre, des carottes, des oignons et un morceau de porc dans le frigo ?

Sinon, rendez-vous sur votre site préféré (Mangeons-Local.bzh pardi !) pour trouver vos producteurs et ensuite à vos fourneaux !

Préparons ensemble un Colombo de porc !

Pour 4 personnes nous avons besoin :

800g d’échine de porc,
2 pommes de terre a chair farineuse,
3 carottes,
4 gousses d’ail,
3 beaux oignons,
un panais,
sel, poivre,
piment oiseau,
gingembre,
graines de fenugrec, clous de girofle,
poudre de colombo ou curry,
1/2 citron vert,

La veille au soir :

Détaillez un morceau d’échine en petit cubes de 3 à 4 cms.
Le mettre dans un plat avec de l’ail pressé, oignons, poivre, sel, gingembre frais haché, un trait d’huile, couvrir et réserver au frais.

Le jour J :

Commencez par mettre de la musique dans la cuisine,= : un album de Tanya Saint Val sera idéal, sinon optez pour le best of de Kassav’ ! 😉
Coupez les légumes en petits morceaux.
Dans une cocotte à feu moyen mettez des graines de fenugrec et/ou de fenouil à roussir avec un filet d’huile ou une noisette de beurre.
Dès que les graines commencent a brunir, ajoutez la viande avec la marinade, faites revenir a feu vif quelques minutes.
Diminuer la température, ajouter les légumes, trois clous de girofle, un piment oiseau (ou a défaut une pincée de piment de Cayenne) et un grand verre d’eau.
Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h, les pommes de terre vont se défaire pour épaissir la sauce.
Délayer de la poudre de colombo ou de curry avec un petit peu d’eau pour obtenir une pâte assez liquide.
Incorporez cette pâte au plat et continuer a cuire une quinzaine de minutes en remuant bien, n’hésitez pas a rajouter de l’eau si la sauce vous paraît trop épaisse.
Pressez 1/2 citron vert et ajouter le jus, au moment de servir.

Servez ce plat avec du riz cuit à la créole (plongez du riz, préalablement lavé, dans une grande quantité d’eau bouillante salée).

Cette recette fonctionne également avec de la viande de poulet, de cabri (chèvre) et de poisson ferme type thon.

Un peu d’histoire…

Le Colombo est un mélange d’épices, tout le comme le curry dont il est très proche.

Il se compose principalement de poudre de curcuma, de laurier, de graines moulues de fenugrec, de coriandre de cumin, et de poivre. Ces graines sont légèrement torréfiés avant d’être réduites en poudre.

Ce mélange a été apporté aux Antilles françaises tout comme à la Réunion par les immigrés Sri Lankais, maintenant il fait partie intégrante de la cuisine créole.

Source : Mr Sadi R. Archipel de la Guadeloupe, Marie Galante.

9 mars 2018 0 comments

Recettes Terroir - Gastronomie

Cuisiner de la viande de bœuf : le faites-vous correctement ?

by Gouach Gouach 28 février 2018

written by Gouach Gouach

Cuisiner de la viande de bœuf… Vaste débat !

Les différents morceaux de bœuf ne se cuisent pas de la même façon me direz-vous, et vous avez entièrement raison !

Nous vous proposons de revoir ensemble les techniques qui marchent et celles à éviter !

Comme disait Paul Bocuse : « Bien faire un travail ne prend pas plus de temps que de le faire mal ».

Qu’appelons nous viande de bœuf ?

Selon le ministère, l’appellation viande de bœuf regroupe la viande de bovin mâle et femelle en âge adulte.

Cela englobe donc les taurillons, les bœufs (taureaux castrés), les vaches, ainsi que les vaches laitières de réforme.

Grâce à la traçabilité des bovins (tout est écrit sur l’étiquette), vous pouvez savoir quel type de viande vous achetez.

Quatre informations sont obligatoires : l’origine (pays de naissance, d’élevage, et d’abattage), le type de bovin (race à viande, race laitière ou mixte), l’age et le sexe de l’animal.

Mais le mieux est de se la procurer directement auprès du producteur inscrit sur Mangeons-Local.Bzh, ainsi vous saurez ce que vous aurez dans votre assiette ! 😉

Les 6 commandements de la viande de bœuf :

Sortez le morceau au moins 20 minutes de votre réfrigérateur avant de le cuisiner.
Évitez de piquer la viande avec une fourchette, préférez les pinces voir les doigts !
Décongelez la viande le plus… lentement possible ! Le meilleur endroit reste le frigo. Bannissez le micro onde et l’eau chaude!
Ne poivrez pas la viande avant de la cuire, sinon il va brûler et perdre ses arômes.
Salez juste avant de cuire la viande.
Laissez reposer la viande cuite quelques minutes avant de servir.

Les morceaux à poêler / griller / rôtir…

Ce sont des morceaux souvent fins et plutôt persillés, situés sur la partie arrière de l’animal.

Citons entre autre la bavette, le filet, la côte & l’entrecôte, la basse côte…

Saisissez la viande (barbecue ou poêle) à feu très chaud, en retournant souvent pour « fermer » les tissus de la viande. Lorsque l’on utilise la braise d’un feu de cheminée ou d’un barbecue, la grille doit être au plus bas, attention tout de même aux flammes. Une croûte va se former, elle va permettre de garder les sucs et une partie du sang au centre du morceau de viande. Diminuez la température du gaz ou remonter la grille pour terminer la cuisson selon les goûts de chacun, bleu, saignant, ou bien cuit.

Astuce :

Comment savoir si votre poêle est chaude ? Aspergez quelques goûtes d’eau avec votre main au dessus de la poêle. Si la poêle est chaude, ces gouttelettes formeront des petites boules qui donneront l’impression de rebondir .
Pour un rôti, ou un morceau plus épais cuit dans un plat, il est possible de déglacer les sucs dans le fond avec du porto ou autre vin cuit en fin de cuisson.
Comptez 25 minutes à four chaud (entre 200 et 250°C) pour un rôti d’un 1kg. Une alternative nous a été donnée par Ronan, éleveur de Highland Cattle à St Rivoal : « En Écosse, il est conseillé de cuire le rôti « Slow and low » c’est à dire lentement et doucement. Ainsi, nous recommandons de le cuire, au four, 3 heures à 65 °C avec un filet d’huile, sans ail. »

A vos fourneaux !

Les morceaux à braiser / bouillir…

Braiser une viande consiste à la faire cuire à couvert dans un peu de liquide, contrairement à la viande bouillie où le morceau est plongé dans un liquide à ébullition.

Ces deux types de cuissons sont longues, la viande est cuite à petit frémissement pendant plusieurs heures.

Les morceaux de bœuf qui se prêtent à ce type de recettes sont les suivants : jarret, jumeau, plat de côtes, joue, macreuse…

Pour une recette de bœuf braisé, on peut continuer la cuisson au four (plat couvert) à une température de 180°C, ou sur la gaz à feu doux, après avoir mis le liquide.

Dans un pot au feu, la viande va imprégner les légumes de son goût et vice versa. Il faudra compter entre 3 et 4 heures pour un pot au feu avec 3,5kg de viande (os compris). Mieux vaut utiliser plusieurs morceaux différents, un morceau de viande maigre (type macreuse) se mariera très bien avec une tranche de jarret. Pour obtenir le meilleur échange de saveurs, plonger la viande et les légumes dans l’eau bouillante avant de tenir un léger frémissement. Le choix du récipient est important, il faut qu’il soit assez grand pour pouvoir recouvrir la viande et les légumes d’eau. Préférez une cocotte ou marmite en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.

Dernière chose, Les viandes bouillies ou braisées sont encore meilleure réchauffées le lendemain !

Un grand merci a Ronan (Kerbongout) et Yannig Raoul (Kerun) pour leur infos !

Sources :
– INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, www.interbev.fr
– Le journal lemonde.fr

28 février 2018 1 comment

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