Une recette de saison, c’est également idéalement une recette avec des ingrédients locaux.
Et en Bretagne, non seulement on a des fraises… mais on a également une longue tradition de biscuiterie (galette bretonne, sablé breton, kouignette, palets bretons, etc.).
Du coup, pourquoi ne pas les assembler pour en tirer le meilleur de la gourmandise ?
Action !
Ingrédients :
Pour le sablé breton
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
150g de beurre mou (le sortir du frigo 2h avant de commencer la préparation de la pate)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la chantilly
100g de mascarpone
20cl de crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
50g de sucre glace
Pour le fruit
500g de fraises
Préparation :
Le sablé breton :
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et placez au frais au minimum 2h.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à former un cercle d’environ 24 cm. Utilisez un cercle à tarte pour mesurer le diamètre et découper l’excédent de pâte.
Chauffez pendant 30 min à 160°C
La chantilly :
Pour réussir une chantilly, veillez à ce que vos ingrédients soient bien frais. Sortir la crème et le mascarpone au dernier moment du frigo. Pour maximiser vos chances de la réussir, faites des glaçons à l’avance et versez les dans un grand saladier. Puis disposer dessus le saladier dans lequel vous allez réaliser votre chantilly.
Versez d’abord la crème, mélanger au batteur puis ajouter ensuite le mascarpone et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème chantilly.
Le montage :
Sur votre sablé breton, disposer votre chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Équeuter les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les sur la chantilly.
