La galette saucisse est un emblème culinaire populaire de la Bretagne.
Aujourd’hui très prisé aux abords du stade rennais, ce plat traditionnel serait en réalité apparu au 19ème siècle.
Il marie deux aliments bretilliens : le sarrasin et le cochon.
L’origine de la galette saucisse…
Plusieurs histoires relatent l’origine de ce met.
L’une d’entre elle raconte que la galette saucisse est apparue lors d’un dimanche ensoleillé de printemps, lorsque l’abattage des cochons avait lieu dans la région.
Une autre relate qu’elle serait la contemporaine d’une spécialité prénommée le « porchet », obtenu à partir d’abats de porc.
En effet, la viande était autrefois consommée à de rares occasions.
On vendait alors les meilleurs morceaux de l’animal et on gardait les abats. La galette de sarrasin était quant à elle très répandue dans les foyers. Aussi, les abats étaient probablement consommés enroulés dans la galette.
Et quelle est la recette ?
La galette doit être de sarrasin (ou blé noir). La saucisse, de porc, et grillée.
La recette est très simple. Il suffit d’enrouler la saucisse avec la galette et le tour est joué !
Attention, il est possible d’y ajouter des oignons mais il est totalement déconseillé de la marier à de la sauce industrielle !
A déguster, évidemment avec du cidre breton !
La galette-saucisse peut être aussi appelée « la Robiquette ».
C’était le nom d’un lieu-dit situé au Nord de Rennes où les amateurs de foot allaient la déguster à la seconde partie du 19ème siècle, avant ou après les matchs.
Les bretons, avant-gardistes ?
Les bretons auraient-ils inventé la street food ?
C’est en tout cas un plat qui se prête parfaitement aux ambiances festives et à la consommation dans la rue.
Facile à manger et peu cher, il est plébiscité par les rennais les jours de match, mais pas que ! En-cas, qui permet de pallier aux petits creux dans la journée, ou au petit matin pour les noctambules, la galette-saucisse est appréciée par toutes les classes sociales et toutes les générations.
Plus qu’une recette, un emblème à sauvegarder !
La galette saucisse est tellement ancrée dans le patrimoine rennais qu’une chanson a été créée à son effigie !
Eh oui, il est possible d’entendre les supporters du Stade Rennais entonner « Galette saucisse je t’aime… » les soirs de match !
Par ailleurs, saviez-vous que la galette saucisse possède un comité de sauvegarde créé en 1994 et composé de plus de 3000 adhérents ?! Une charte des 10 commandements a même été rédigée afin de promouvoir cette spécialité et de formaliser les règles liées à son bon usage.
En bref, la galette saucisse est un emblème culinaire breton, au même titre que le chouchen ou le kouign amann !
6 comments
Je comprends mieux pourquoi je ne connaissais pas cette spécialité puisqu’elle est de Rennes et que je suis bigoudène. C’est la distance !
Eh oui !
Et il faut la respecter !
La galette de la règion de Rennes est épaisse et bourrative, la crêpe de blé noir du pays bigourdan (finistère) est beaucoup plus fine plus craquante et donc bien meilleure et en plus elle a de multiples garnitures (saumon, jambon, coquille st jacques, fromage.
Je laisse volontiers ma place aux 3000 adhérents du comité de sauvegarde.
Mais tous les goûts sont dans la nature, et bravo de vous rassembler pour promouvoir les
produits bretons ! KENAVO !
Bonjour ! La vraie galette saucisse , c’est celle de la Robiquette … après,on peut mettre ce que l’on veut dedans … mais ce n’est plus la galette saucisse !!!!
Quand nous habitions à Carnac, mon père féru de football, m’emmenait voir des matchs au stade rennais. Nous nous arrêtions à la »Robiquette » et nous mangions une galette saucisse. Beaucoup de supporters faisaient de même.
C’était dans les années soixante. Que de souvenirs !
Le vice-président de l’amicale des Bretons de Saint Denis (JO93) dans le cadre des animations de ladite association et originaire de Rennes fait d’excellentes galettes saucisses traditionnelles